瓦斯特卡辣味虾仁浓汤（Huatape de Camarón）

关于这道菜

辣味虾仁浓汤（huatape de camarón）是韦拉克鲁斯州瓦斯特卡（Huasteca）地区的一道浓汤，暖胃又暖心，用新鲜大虾、玉米面团（masa）、guajillo 干辣椒和各种香草熬成。独特的口感和醇厚的味道，让它成为墨西哥鲜为人知的美食瑰宝之一。

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   虾剥壳，虾壳留着。把虾壳放进 1.5 升水里煮 15 分钟，熬成虾汤，过滤后备用。

   
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   去掉 guajillo 和 ancho 干辣椒的筋和籽，放在平底铁锅（comal）上稍微烙一下，再用热水泡 15 分钟。

   
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   把泡软的辣椒和番茄、洋葱、大蒜以及少许虾汤一起放进搅拌机，打成细滑的酱。

   
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   把玉米面团（masa）溶进 1 杯（240 毫升）冷虾汤里，充分搅匀，避免结块，备用。

   
5. 5

   锅里烧热油，把辣椒酱下锅炒 5 分钟，再倒入虾汤和溶好的玉米面团。

   
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   中火边煮边搅，煮到汤变稠，大约 10 分钟。放入剥好的虾仁和土荆芥（epazote）。

   
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   再煮 5 分钟，至虾变成粉红色。撒上香菜碎，配热乎乎的玉米饼（tortilla）上桌。