南瓜花加土荆芥打成的丝滑奶油浓汤，墨西哥城家常小馆里的经典风味。
关于这道菜
南瓜花浓汤是一道丝滑芬芳的奶油浓汤，主角是墨西哥菜里最娇嫩的食材之一。新鲜的南瓜花和洋葱、土荆芥（epazote）一起煸炒，再加高汤煮熟，打成天鹅绒般细腻的质地。
历史与起源
从前西班牙时期起，南瓜花就是中美洲（Mesoamérica）饮食中的重要食材。据说阿兹特克人把它叫作「南瓜之花」（ayotzin xóchitl），会把它放进墨西哥粽（tamal）、汤和炖菜里。西班牙人到来后，奶油和浓汤的做法被吸收进来，才有了这样一道把南瓜花的清雅和土荆芥（epazote）的浓郁结合起来的汤。在墨西哥城，这道汤是家常小馆（fonda）和市场里的经典，雨季南瓜花最多的时候尤其常见。
营养信息 每份
180
热量
6g
蛋白质
18g
碳水化合物
10g
脂肪
3g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
清理南瓜花，去掉花梗和花蕊，切成大块。洋葱和大蒜切成细末。
- 2
中号汤锅里放黄油，中火化开。下洋葱和大蒜煸炒约 3 分钟，炒到透明。
- 3
加入南瓜花和土荆芥（epazote），煮 5 分钟，直到花瓣变软塌下去。
- 4
倒入鸡汤，加盐和黑胡椒，中火煮 15 分钟。
- 5
离火，用搅拌机把汤打成顺滑的浓汤。倒回锅里，加入酸奶油，加热但不要煮沸，趁热上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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