辣肠土豆泥篮子塔可（Tacos de Canasta de Papa）

关于这道菜

墨西哥辣肠土豆篮子塔可是「出汗塔可」（tacos sudados）里最受欢迎的口味之一。煮熟压碎的土豆，拌上煸香的墨西哥辣肠（chorizo）和洋葱做成馅，包进玉米饼（tortilla），在辣椒油里过一下，再放进篮子里「出汗」，直到又软又入味。

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   土豆放进盐水里煮软。去皮，用叉子压碎，留一些小块。

   
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   平底锅里把弄散的墨西哥辣肠（chorizo）煸到出油、表面焦香。加入洋葱碎，炒 3 分钟。

   
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   把土豆泥和辣肠、洋葱拌匀。用盐调味，盛出备用。

   
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   把 guajillo 干辣椒泡软，用搅拌机打匀，过筛。在烧热的猪油里把辣椒酱炒 5 分钟。

   
5. 5

   每张玉米饼（tortilla）包上辣肠土豆馅，对折，在辣椒油里过一下。

   
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   把塔可紧紧码进铺好纸的篮子里，盖严，焖 30 分钟让它们「出汗」，再上桌。