裹糊炸到金黄的香肠串，挤满番茄酱、蛋黄酱和辣椒汁，墨西哥城街头和庙会上的经典小吃。
关于这道菜
把香肠串在长签上，裹上面糊炸到金黄，再挤上番茄酱、芥末酱、蛋黄酱和辣椒汁。这是墨西哥街头小吃的经典。
历史与起源
炸热狗棒（banderilla）是墨西哥街头小吃里无可争议的标志之一，尤其和墨西哥城及中部其他大城市的庙会、教会义卖会（kermés）、公园和街角紧紧联系在一起。它的名字来自斗牛中的花镖（banderilla）：插在香肠上的签子，看起来就像斗牛士扎在公牛背上的那根装饰短矛。据说这种街头零食在 1950 和 1960 年代开始在墨西哥流行：工业化让加工香肠进入了墨西哥市场，流动小贩发现，把香肠串上签子、裹糊油炸，就成了让人难以抗拒、又方便边走边吃的小吃。经典做法是把一根香肠串在长木签上，裹上面粉和鸡蛋调成的面糊，有时还会加松饼粉（hot cake），一炸就形成金黄酥脆的外壳。但真正定义墨西哥炸热狗棒的是它的酱料：大把挤上的番茄酱、黄芥末、蛋黄酱，当然还少不了辣椒汁。在墨西哥的庙会和游乐园里，卖炸热狗棒的小摊和摩天轮一样有代表性。小贩们在冒着热气的大油锅里现炸现卖，外酥里嫩，再配上一杯冰镇汽水。
营养信息 每份
280
热量
8g
蛋白质
22g
碳水化合物
18g
脂肪
1g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
在每根香肠里纵向插入一根长木签，就像冰棍一样。
- 2
调面糊：把面粉、鸡蛋、一小撮盐、泡打粉和水搅匀，调成像松饼面糊那样浓稠的糊。
- 3
把每根香肠放进面糊里，裹满一层，放进烧得很热的油里（180°C）炸到金黄酥脆，大约 3-4 分钟。
💡 油要能完全没过热狗棒，才能炸得均匀。
- 4
放在吸油纸上沥油，按口味挤上一道道番茄酱、芥末酱、蛋黄酱和辣椒汁。趁热吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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