墨西哥城最具代表性的早餐：热腾腾的墨西哥粽夹进酥脆白面包，再配一杯玉米热饮。
关于这道菜
墨西哥粽三明治（torta de tamal）在墨西哥城被亲切地叫作「母火鸡」（guajolota），是首都最具代表性的早餐：一个热乎乎的墨西哥粽（tamal）夹进外皮酥脆的墨西哥白面包（bolillo）里，再配一杯冒着热气的玉米热饮（atole）。这份让营养师看了都要皱眉的「碳水配碳水」，是早起的墨西哥城人（chilango）的燃料，从清晨五点就在地铁站和平民市场门口的街边摊开卖。
历史与起源
墨西哥粽三明治是墨西哥城最受喜爱的美食符号之一，不过「面包夹粽子」的组合常常让外地游客摸不着头脑。墨西哥城人亲切地叫它「母火鸡」（guajolota），这个外号的确切来历众说纷纭：有人说是形容塞满馅的面包「胖墩墩」的样子，也有人说来自 20 世纪一位让它流行起来、外号叫「母火鸡」（Guajolota）的女摊主。可以肯定的是，这种三明治诞生在首都的平民市场，是为了让早起的劳动者吃上一顿扎实又便宜的早饭。墨西哥粽是有三千多年历史的前西班牙时期遗产，到了 20 世纪，它找到了完美搭档——源自西班牙的白面包。这个组合营养、方便携带又暖心，最适合墨西哥城的冬天。配着喝的玉米热饮让这幅画面更完整：它同样是一种前西班牙时期的玉米饮品，能在高原寒冷的清晨暖暖身子。卖墨西哥粽三明治的小摊本身就是一种社会现象：从早上 5 点开始，各个阶层的人在冒着热气的平底锅（comal）前排起长队，买一份用牛皮纸包好的早餐，站着吃，或者带到地铁上吃。墨西哥粽三明治已经成了墨西哥城人身份认同的象征，和独立天使纪念碑、小巴一样代表着这座城市。
营养信息 每份
520
热量
14g
蛋白质
78g
碳水化合物
18g
脂肪
4g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
提前做好或买好墨西哥粽。如果在家自己做，一定要蒸透（至少 1 小时）。最适合夹进面包的是辣椒条奶酪粽（rajas con queso）、黑莫莱鸡肉粽（mole negro）和甜玉米粽。粽子连着玉米苞叶一起包着保温。
💡 在拉美食品店或网上可以买到墨西哥粽，也可以向进口商订购冷冻的。
- 2
把玉米热饮倒进中号锅，中小火加热。玉米热饮要像稀奶油一样的浓度：不太稠也不太稀。要不停搅拌，防止粘锅底。保持热度，但不要让它沸腾。
- 3
把白面包从中间剖开，但不要完全切断。放在平底锅（comal）或干煎锅里中火每面烤 2 分钟，烤到外皮酥脆、里面依然柔软。也可以放进烤箱稍微烤一下。
💡 面包要是热的，才能吸收粽子的汤汁。
- 4
小心地把粽子从玉米苞叶里取出来。把整个粽子放进剖开的面包里，轻轻压一压让它放稳。如果粽子太大，就纵向切成两半。
- 5
可选：加一汤匙酸奶油、几圈白洋葱和几条 serrano 辣椒，让味道更丰富。合上三明治，用牛皮纸或锡纸包好保温。
💡 街边摊的原版不加任何配料，不过在家可以按自己的口味来。
- 6
马上和那杯热玉米热饮一起端上桌。墨西哥粽三明治要趁热吃，才能享受酥脆面包和里面软糯湿润的粽子之间的对比。
💡 最受欢迎的搭配是番石榴、草莓或香草口味的玉米热饮。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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