嫩鲜玉米打成糊，在平底铁锅上煎成香甜软嫩的厚饼，恰帕斯传统小吃，35 分钟就能上桌。
关于这道菜
用嫩鲜玉米做成的厚煎饼，在平底铁锅（comal）上煎熟，香甜软嫩，是恰帕斯州和墨西哥东南部的传统小吃。
历史与起源
鲜玉米煎饼（chorreadas）是墨西哥东南部一道古老的街头小吃（antojito），在恰帕斯州尤其流行——在那里，玉米的文化意义远远超出了饮食本身。据说这道菜源自几千年来生活在这一地区的玛雅人和索克人（zoques）的烹饪传统。这个名字来自它的做法：把稀稀的鲜玉米糊「浇」（chorrear）到烧热的平底铁锅（comal）上，形成形状不规则、带着乡土气息的小饼。和其他用碱法处理玉米（nixtamal）面团做的玉米小吃不同，这种煎饼用的是刚剥下来的嫩鲜玉米粒，磨成湿润、微甜的面糊，再拌入黄油、少许糖和盐，放在陶制平底锅或铁板上煎到两面金黄。成品外皮微脆、里面柔软，带着新鲜玉米天然的甜味。在恰帕斯，人们把它当早餐或下午点心，配酸奶油和捏碎的鲜奶酪（queso fresco）一起吃。
营养信息 每份
180
热量
5g
蛋白质
26g
碳水化合物
7g
脂肪
2g
膳食纤维
200mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把鲜玉米剥成粒，放进搅拌机打成稠但能倒出来的面糊。如果太稠，加 1 汤匙水。
💡 用嫩玉米，口感更好。
- 2
把鲜玉米糊和融化的黄油、糖、盐拌匀。
- 3
把平底铁锅或不粘锅用中火烧热，薄薄抹一层黄油。
- 4
用大汤匙把面糊舀到锅上，摊成厚饼。每面煎 3-4 分钟至金黄。
💡 等饼定型了再翻面。
- 5
趁热上桌，上面浇酸奶油，撒上捏碎的鲜奶酪。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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