脆玉米饼抹上黑豆泥，盖一个溏心煎蛋，淋红莎莎酱，再配甜香的炸大蕉：咸、辣、甜层层对比的恰帕斯早餐。
关于这道菜
恰帕斯式煎蛋（huevos a la chiapaneca）是在酥脆的脆玉米饼（tostada）上抹黑豆泥，再盖上煎荷包蛋、红莎莎酱（salsa roja）、酸奶油、鲜奶酪（queso fresco）和炸大蕉。这是一份分量十足、充满对比的恰帕斯早餐。
历史与起源
恰帕斯式煎蛋是恰帕斯州的招牌菜之一。恰帕斯位于墨西哥东南部，以丰富多元的文化和美食闻名。这道早餐体现了当地原住民与混血（mestizo）的饮食传统，把本地食材结合在一起：黑菜豆是恰帕斯人的主食，大蕉也被用在各种菜肴里。一般认为，在脆玉米饼上放配料吃的习惯源自前西班牙时期；鸡蛋则是西班牙人把鸡带来之后才有的。这种吃法在岁月中不断演变，也融入了西班牙菜的影响。 恰帕斯式煎蛋的做法不只是把东西煮熟那么简单。先做豆泥，厚厚地抹在脆玉米饼上，打下扎实饱满的底子。煎荷包蛋放在这层豆泥上，红莎莎酱带来鲜明的辣味，是这道菜不可或缺的部分，也象征着墨西哥菜融合各种风味的特点。酸奶油和鲜奶酪增添了绵密的口感和风味对比，炸大蕉的甜则平衡了咸味和辣味。 这份早餐不仅代表恰帕斯的饮食，也体现了当地人的热情好客和深厚的文化。在恰帕斯，一起吃饭是凝聚人心的方式；恰帕斯式煎蛋正是食物承载传统与社群、彰显地方认同和墨西哥饮食遗产的最好例子。
营养信息 每份
480
热量
20g
蛋白质
40g
碳水化合物
30g
脂肪
10g
膳食纤维
600mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
平底锅里放一点猪油，把黑豆泥加热到绵滑，保温备用。
- 2
大蕉去皮，斜切成 1 厘米厚的片。放进热油里炸到两面金黄，捞出放在厨房纸上吸油。
💡 大蕉要熟但还硬实，表皮黄色、带黑点的最好。
- 3
用热油一个一个地煎蛋，煎到蛋白凝固、蛋黄仍是流心。
- 4
做红莎莎酱：把烤过的番茄、焙过的 árbol 干辣椒、大蒜和盐打成酱，煮沸 5 分钟。
- 5
组装：每张脆玉米饼抹上豆泥，放一个煎蛋，浇上红莎莎酱，再点缀酸奶油、捏碎的鲜奶酪和炸大蕉片。
- 6
马上上桌，配一杯恰帕斯陶锅咖啡（café de olla）。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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