蓬松的煎蛋饼浸在红色番茄汤汁里，墨西哥中部大斋期餐桌上的经典家常菜。
关于这道菜
把打发的鸡蛋糊煎成小饼，再放进加了辣椒的番茄汤汁（caldillo de jitomate）里煮。这是墨西哥大斋期（Cuaresma）的家常菜，省钱又暖心，番茄味十足。
历史与起源
番茄汤汁蛋饼是墨西哥大斋期（Cuaresma）最有代表性的菜之一。大斋期是复活节前的 40 天，天主教徒在这段时间守斋、不吃肉。在墨西哥，大斋期催生了一整套用其他食材代替肉类的丰富菜式：虾米、仙人掌片（nopal）、野菜（quelite）、鱼干和鸡蛋。 一般认为，这道朴素的菜可以追溯到 17 世纪新西班牙（Nueva España）的饮食：当时的修道院和家庭厨房发展出各种巧妙的手法，把鸡蛋这样简单的食材变成美味又有营养的菜肴。裹蛋衣的蛋饼配番茄汤汁，正好融合了原住民用番茄做酱底的传统和西班牙人用蛋糊挂糊的技法。 在韦拉克鲁斯州、格雷罗州、瓦哈卡州和墨西哥城，番茄汤汁蛋饼是奶奶们大斋期的拿手菜。每家都有自己的版本：有的在汤汁里加虾米，有的加 chipotle 烟熏辣椒，有些地方还会加土豆或仙人掌片，让这道菜更顶饱。 这道菜体现了墨西哥菜用朴素食材做出让人心满意足的菜肴的本事。番茄汤汁用烤过的番茄、辣椒和大蒜做成，味道醇厚，把蓬松的蛋饼整个包裹起来。
营养信息 每份
260
热量
14g
蛋白质
16g
碳水化合物
16g
脂肪
3g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
做汤汁：把 4 个番茄、1/4 个洋葱和 2 瓣大蒜放在干的平底铁锅（comal）上烤，烤到表面微微焦黑。加 1-2 个 serrano 辣椒和 200 毫升水，用搅拌机打匀。
💡 烤过的番茄会带来特有的烟熏香气。
- 2
锅里放 1 汤匙油烧热，倒入打好的汤汁炒一下，按口味加盐和牛至。中火煮 10 分钟。汤汁应该稀一些，不要太稠。
- 3
做蛋饼：把 4 个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。蛋清打发至雪白细腻的泡沫状，逐个加入蛋黄，再加 1 汤匙面粉和盐，用翻拌的手法拌匀。
💡 蛋清打发到位，蛋饼才会蓬松。
- 4
平底锅倒油（约 1 厘米深）烧热。用大勺舀蛋糊下锅，每面煎 2 分钟至金黄。捞出放在吸油纸上沥油。
💡 蛋饼做成中等大小，里面才容易熟透。
- 5
把蛋饼放进热汤汁里，小火煮 10 分钟，让它吸收味道。配白米饭和玉米饼（tortilla）上桌。
💡 别翻动太多，以免蛋饼散开。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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