「泥瓦匠」青酱仙人掌煮蛋（Huevos al Albañil）

历史与起源

「泥瓦匠」煮蛋的名字里就带着劳动：据说它是为了纪念泥瓦匠——20 世纪墨西哥的建筑工人，他们在开始繁重的体力活之前，会到城市中心的家常小馆（fonda）好好吃一顿早餐。这顿早餐必须便宜、有营养，还要足够扎实，才能撑过烈日下连续几个小时的劳作。 「泥瓦匠」（al albañil）这个名字延续了墨西哥给菜起名的传统：用吃它、做它的人或者它的做法来命名，由此诞生了许多很有画面感的菜名，比如篮子塔可（tacos de canasta，因为装在柳条篮里沿街叫卖）、砂锅莫莱（mole de olla，用陶锅煮）或豆泥炒蛋（huevos tirados，因为做法随意）。值得一提的是，在墨西哥口语里，「泥瓦匠」（albañil）一词也可能带有「做得粗糙但管用」的意思；从这个角度看，加了仙人掌的青酱正是如此：简单、直接，而且让人心满意足。 鸡蛋、青酱和仙人掌是墨西哥家常菜里最妙的组合之一，三者相得益彰：墨西哥绿番茄的酸衬托出鸡蛋的丰润，仙人掌的黏液（mucílago）让酱汁变稠，淡淡的植物酸味又让整道菜更清爽。豆泥可以放在旁边，也可以拌进盘里，补足蛋白质和纤维，让这份早餐成为完整的一餐。 「泥瓦匠」煮蛋是墨西哥牧场煎蛋（huevos rancheros，配红酱）和「离婚」煎蛋（huevos divorciados，同时配红酱和青酱）的近亲。最大的不同在于：「泥瓦匠」煮蛋是把鸡蛋直接放进滚烫的青酱里煮熟，鸡蛋吸饱了酱汁的味道，比分开盛放时更融为一体。 如今，这道菜仍是墨西哥中部家常小馆、小饭馆和市场里的基本款，配上热乎乎的玉米饼（tortilla），价格人人都吃得起。