热乎乎的墨西哥豆泥配鲜奶酪，盛在玉米饼里——墨西哥最简单也最好吃的塔可。
关于这道菜
墨西哥豆泥（frijoles refritos）配奶酪做成的塔可，是墨西哥塔可里最简单、最暖心的一种。调好味的黑菜豆或斑豆，撒上捏碎的鲜奶酪（queso fresco），再浇上辣椒莎莎酱（salsa），盛在刚做好的玉米饼（tortilla）上。朴素又美味。
历史与起源
豆泥奶酪塔可大概是墨西哥料理中最朴素、也最受喜爱的塔可之一。在贫寒的家庭里，几百年来它一直都是——现在也仍然是——餐桌上从不缺席的食物，没有别的可吃时，就靠它填饱肚子。这种简单并不是饮食上的贫乏，而是几千年积累下来的烹饪智慧。 早在西班牙人到来之前，菜豆就已经是中美洲（Mesoamérica）饮食的支柱，至今已有 7000 多年历史。阿兹特克人、玛雅人以及所有前西班牙时期的伟大文明都种植和食用菜豆，把它和玉米、南瓜一起种在玉米田（milpa）里——这就是神圣的「三姐妹」——三者搭配提供完整的蛋白质，养活了千百万人。奶酪是 16 世纪随西班牙人传来的，却与原住民料理结合得天衣无缝，如今看来密不可分。 在墨西哥各地，豆泥塔可都有自己的版本：北方用浅黄色的菜豆（frijol bayo）和融化的拉丝奶酪（queso asadero）；瓦哈卡用黑菜豆和腌晒牛肉（tasajo）；中部则用黑菜豆和鲜奶酪。不变的是刚做好的玉米饼和辣椒莎莎酱，它们让朴素的东西变得非凡。这是你放学回家时奶奶给你做的塔可，也是墨西哥人想家时最想点的那一口。
营养信息 每份
280
热量
14g
蛋白质
40g
碳水化合物
8g
脂肪
8g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
如果用罐头豆子，先沥干冲洗。想让豆泥更绵密，就在平底锅里把猪油中火烧热，放入豆子，用压泥器或汤勺背压碎，压成带颗粒感的豆泥。
💡 加一点煮豆子的水或清水调整稠度：要绵密，但不能稀。
- 2
做莎莎酱：把墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒放在干的平底铁锅（comal）上烙到微焦。和香菜、盐一起打碎，备用。
- 3
把玉米饼（tortilla）放在平底铁锅上充分加热，每面 30 秒。想让饼更软、更好折，加热前把每张饼在微湿的表面上过一下。
💡 玉米饼一定要很烫，这样奶酪碰到热豆泥才会变软。
- 4
每张玉米饼上抹一大勺热豆泥，把鲜奶酪（queso fresco）捏碎撒在上面，再加一点香菜和青酱。
- 5
把玉米饼对折，立刻上桌。喜欢更辣的人，可以配上醋泡 jalapeño 辣椒圈。
💡 热豆泥、鲜奶酪和酸爽的莎莎酱之间的对比，正是这道简单塔可的伟大之处。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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