北京烤鸭融合塔可（Tacos de Pato Pekinés）

关于这道菜

北京烤鸭塔可是中墨融合菜最优雅的表现：北京烤鸭风味的鸭子皮脆肉嫩，刷上用海鲜酱和五香粉调的酱汁，盛在玉米饼（tortilla，也可以用小麦饼）上，配葱丝、新鲜黄瓜，再补刷一点海鲜酱。成品鲜味十足，甜中带着香料味，口感酥脆，让人想起经典的北京烤鸭，只是换成了塔可的形式：方便、随意，而且美味至极。这是一道看着隆重、做起来并不复杂的节日菜。

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   把海鲜酱、酱油、蜂蜜、五香粉和芝麻油调成酱汁。用刀在鸭皮上划几道口子，把酱汁里里外外抹遍鸭身。不加盖放进冰箱冷藏至少 4 小时（最好过夜），让鸭皮风干。

   💡 鸭皮干透是酥脆的关键，千万别省掉这一步。

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   烤箱预热到 200°C。把鸭子放在烤架上，下面垫一个烤盘。先烤 20 分钟让鸭皮上色，再把温度调低到 170°C，继续烤 60-70 分钟，直到鸭腿肉软嫩。每隔 20 分钟再刷一次酱汁。

   💡 鸭子油很多，下面的烤盘正好接住。这些鸭油可以留着炒蔬菜。

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   鸭子静置 10 分钟。把脆皮切块，鸭肉撕散。在干的平底铁锅（comal）上把玉米饼烙热。组装：玉米饼上放鸭肉和鸭皮，加葱丝、黄瓜条，再淋一点海鲜酱。

   💡 脆皮配多汁的鸭肉才是精髓，两样要一起放。