手撕焖牛肉卷进玉米饼，炸到金黄酥脆，再蘸着热腾腾的焖肉汤吃，咬下去咔嚓作响。
关于这道菜
香炸焖牛肉塔可是伊达尔戈州（Hidalgo）经典美食的酥脆版：玉米饼（tortilla）里包上手撕焖牛肉（barbacoa）——用龙舌兰叶包着、在地坑里焖熟的牛脸颊肉或牛腱——对折后下锅炸到金黄酥脆。上桌时配一碗热焖肉汤蘸着吃，撒上白洋葱和香菜，再淋上用 pasilla 干辣椒加普逵酒（pulque）或啤酒做的醉汁莎莎酱（salsa borracha）。据说伊达尔戈的焖肉已被列为非物质文化遗产。
历史与起源
伊达尔戈州的焖肉，历史可以追溯到生活在梅斯基塔尔谷地（Valle del Mezquital）的奥托米人和纳瓦人。他们把肉裹进龙舌兰叶，放进用土封严的地坑——也就是焖肉坑——里，慢慢焖上 8 到 12 个小时，肉变得极其软嫩，浸透了龙舌兰叶的香气。后来焖肉进了塔可店，尤其是周日在帕丘卡（Pachuca）、阿克托潘（Actopan）和图兰辛戈（Tulancingo）的集市上大受欢迎，这道原本只在节庆时才吃的美味，就成了数百万墨西哥人的周末饭。
营养信息 每份
490
热量
30g
蛋白质
44g
碳水化合物
20g
脂肪
4g
膳食纤维
720mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
如果用买来的焖肉，连同它自带的汤汁放进平底锅加热，热透并保持多汁。如果是自制的，就把肉撕成丝，汤留着备用。
💡 带着汤汁回热的焖肉比单独加热更香——汤汁就是味道所在。
- 2
在湿润的平底铁锅（comal）上把玉米饼烙软。每张饼中间放一勺焖肉，对折，用牙签固定。
💡 馅别塞太多——炸卷塔可馅一多就会散开。
- 3
平底锅里把油烧到 170°C。把小塔可每面炸 2-3 分钟，炸到金黄酥脆。捞出放在厨房纸上吸油。
💡 也可以用空气炸锅 200°C 炸 8 分钟，做个清爽一点的版本。
- 4
上桌时配一碗热焖肉汤用来蘸，上面撒白洋葱碎和香菜碎。有 pasilla 干辣椒醉汁莎莎酱（salsa borracha）的话也加上。
💡 像吃辣炖肉（birria）塔可那样，把塔可蘸进汤里——这就是吃它的仪式。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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