整只烤猪撕成肉丝，带着酥脆的猪皮，卷进玉米饼，配上腌紫洋葱和新鲜 habanero 辣椒。
关于这道菜
烤乳猪塔可（tacos de lechón）是一场酥皮与多汁猪肉的盛宴：整只猪慢慢烤熟——或是尤卡坦式，用胭脂树籽酱（achiote）和酸橙（naranja agria）调味；或是米却肯式，架在木柴炭火上烤——再撕成丝，放进玉米饼（tortilla）里，配腌紫洋葱、新鲜 habanero 辣椒（哈瓦那辣椒）、香菜和 árbol 干辣椒（细长小红干椒）莎莎酱。乳猪的皮，也就是融在肉里的酥脆猪皮（chicharrón），是最抢手的部分。这是一款为重大场合准备的庆祝塔可。
历史与起源
烤乳猪（lechón）是 16 世纪随西班牙人传入墨西哥的，他们从伊比利亚半岛和加那利群岛带来了整猪烤制的传统。在尤卡坦，这种技法与玛雅饮食相融合：胭脂树籽酱（achiote）、酸橙（naranja agria）和尤卡坦牛至，把欧洲的烤乳猪变成了独一无二的美味。在米却肯，用橡木炭火烤乳猪的传统——尤其是在帕茨夸罗（Pátzcuaro）和乌鲁阿潘——发展出烟熏味更重、香料更浓的版本，用 ancho 干辣椒（干制的 poblano 辣椒）和孜然调味。无论哪一种，烤乳猪都是节庆菜：洗礼、婚礼、十五岁成人礼（quinceañera），还有周日的大家庭聚会。
营养信息 每份
580
热量
36g
蛋白质
40g
碳水化合物
28g
脂肪
3g
膳食纤维
760mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
如果是整只乳猪，先把酥皮剥下来，再把肉撕成丝。按 1:4 的比例把酥皮碎和肉丝拌在一起（肉多皮少）。
💡 酥皮（融在肉里的酥脆猪皮 chicharrón）是乳猪的精华，别丢掉，要拌进去。
- 2
做腌洋葱：紫洋葱切细丝，放进沸水里烫 30 秒，沥干，用青柠汁、盐和牛至腌至少 30 分钟。
💡 腌过的洋葱会变成粉红色，味道更冲，是平衡乳猪油脂的完美酸味。
- 3
把乳猪肉放进平底锅或铁板，大火加热，稍微煎出焦香，找回酥脆感。不要加油——乳猪本身的油脂就够了。
💡 放进热锅回炉加热，能找回部分失去的酥脆。
- 4
把玉米饼（tortilla）烙热。组装塔可（taco）：乳猪肉和皮、腌洋葱、切成薄片的新鲜 habanero 辣椒（哈瓦那辣椒）、香菜和牛油果。立即上桌。
💡 habanero 辣椒按口味加——它非常辣。对大多数人来说，一小薄片就够了。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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