烤红薯黑豆塔可（Tacos de Camote y Frijol Negro）

关于这道菜

纯素塔可：烤红薯（camote）配压成粗泥的黑菜豆，再加一勺新鲜牛油果莎莎酱（salsa）。颜色漂亮、营养丰富，做法也简单。

1. 1

   烤箱预热到 200°C。把红薯丁和植物油、盐、黑胡椒拌匀，单层平铺在烤盘上。烤 25-30 分钟，中途翻一次面，烤到表面金黄、里面软糯。

   
2. 2

   烤红薯的同时，把黑菜豆放进平底锅，中火加热，用叉子或压泥器压成粗泥。按口味加盐；如果需要，加 1 汤匙煮豆的水，调到想要的稠度。保温备用。

   
3. 3

   做牛油果莎莎酱：在碗里用叉子把牛油果压碎。加入青柠汁、切碎的 serrano 辣椒、切得很细的洋葱和一半香菜。用盐调味。别压得太细，要留点口感。

   
4. 4

   把玉米饼（tortilla）直接放在平底铁锅（comal）或平底锅上烙热，每面 30 秒。用布包起来保温。

   
5. 5

   组装塔可：每张饼上抹 1 汤匙黑豆泥，放几块烤红薯丁，最后加 1 汤匙牛油果莎莎酱。

   
6. 6

   撒上剩下的香菜，再挤一点青柠汁。马上上桌。