花椰菜裹上 guajillo 干辣椒胭脂树籽腌酱，烤到边缘焦脆，配腌紫洋葱包进玉米饼，纯素也一样够味。
关于这道菜
花椰菜裹上用 guajillo 干辣椒和胭脂树籽酱（achiote）调成的腌酱（adobo），进烤箱烤到金黄微脆，再包成塔可（taco），配腌洋葱和香菜。
历史与起源
辣腌花椰菜塔可是当代墨西哥纯素料理最成功的创新之一。腌酱（adobo）用干辣椒、醋和香料调成，是一种历史悠久的保存和调味方法，在墨西哥常用来做各种肉菜，比如腌酱猪肉、尤卡坦慢烤猪肉（cochinita pibil）和牧人风味鸡肉（pollo al pastor）。花椰菜质地紧实，吸味能力极强，用在它身上效果惊人：花球被 guajillo 干辣椒和胭脂树籽染成深红色，在烤箱里焦糖化，生出带烟熏感、微辣又非常香的味道。胭脂树籽酱（achiote）用胭脂树籽加尤卡坦牛至、大蒜和香料制成，带来层次感，还有墨西哥东南部、尤其是尤卡坦菜特有的橙红色。用青柠汁和醋腌过的洋葱带来酸味，平衡了腌酱的厚重。这道菜证明，纯素塔可同样可以拥有墨西哥传统的全部个性和深度。
营养信息 每份
180
热量
5g
蛋白质
28g
碳水化合物
5g
脂肪
6g
膳食纤维
430mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热到 220°C，开热风。把花椰菜切成大小相近的中等花球。
- 2
做腌酱：guajillo 干辣椒用热水泡 10 分钟。沥干后和胭脂树籽酱（achiote）、大蒜、醋、孜然、盐以及 3 汤匙水一起放进搅拌机，打成细滑的酱。
💡 想要更细腻、没有辣椒纤维的口感，可以把腌酱过一下筛。
- 3
把花椰菜和腌酱拌匀，让每一面都裹满。
💡 不想让胭脂树籽把手染色，就戴上手套。
- 4
烤盘铺上烘焙纸，把花椰菜平铺一层。淋上油。烤 25-30 分钟，烤到边缘金黄微脆。
💡 花椰菜别堆在一起，否则就变成蒸而不是烤了。
- 5
烤花椰菜的同时做腌洋葱：紫洋葱切丝，加青柠汁、一小撮盐和少许醋拌匀，静置 15 分钟。
- 6
在干的平底铁锅（comal）上把玉米饼（tortilla）两面烙热。
- 7
组装塔可：在玉米饼上放辣腌花椰菜，再加腌洋葱和新鲜香菜。旁边多放些青柠一起上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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