托卢卡风味：墨西哥辣肠拆散煎到边缘焦脆，配洋葱、香菜和莎莎酱，简单却够味。
关于这道菜
辣肠塔可是墨西哥塔可店的经典。墨西哥辣肠（chorizo）和西班牙辣肠不同，它用红色干辣椒、醋和香料做成，因此有标志性的红色和浓烈的味道。把辣肠弄碎，煎到酥脆，用玉米饼（tortilla）包着，配洋葱、香菜和莎莎酱（salsa）。这款塔可做法简单，却味道十足。托卢卡（Toluca）的辣肠尤其以品质闻名。
历史与起源
墨西哥辣肠（chorizo）是对西班牙殖民者在 16 世纪带来的香肠的一次天才改造。西班牙辣肠要经过风干熟成，用红椒粉调味后灌制；墨西哥辣肠则是新鲜制作，用红色干辣椒（guajillo 和 ancho）、醋和香料调味，所以颜色鲜红、味道香辣。墨西哥州的托卢卡（Toluca）被认为是墨西哥辣肠之都，从殖民时期起就开始生产，各家的配方都秘不外传。辣肠塔可是每个墨西哥人最早学会做的塔可之一，因为做法很简单：把辣肠弄碎，煎到渗出红油，用玉米饼（tortilla）包起来就行。配洋葱碎、香菜和青酱（salsa verde）上桌，青酱正好能解辣肠的油腻。
营养信息 每份
393
热量
23g
蛋白质
40g
碳水化合物
18g
脂肪
5g
膳食纤维
639mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
剥掉辣肠的肠衣，在盘子上用手把肉弄碎。
- 2
平底锅中火烧热，不用放油（辣肠自己会出油）。放入弄碎的辣肠。
- 3
用木勺不停翻炒 10-12 分钟，把大块的肉都压散。辣肠要完全熟透、松散，边缘微微焦脆。
💡 不要放油。墨西哥辣肠自身的油脂已经足够。如果出油太多，可以滗掉一些。
- 4
在干的平底铁锅（comal）上把玉米饼烙热，每面大约 30 秒，直到柔软有弹性。
- 5
把辣肠放进热玉米饼里，配洋葱碎、香菜、牛油果片，挤上青柠汁。按口味配青酱或红酱。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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