抹满豆泥的玉米饼过一遍 guajillo 辣椒猪油，码进篮子焖到软糯：墨西哥城街头最经典的一款，50 分钟上桌。
关于这道菜
豆泥篮子塔可是「出汗塔可」（tacos sudados）里最经典的口味。刚做好的玉米饼（tortilla）抹上调好味的墨西哥豆泥（frijoles refritos），对折，在烧热的辣椒油或辣椒猪油里过一下，再紧紧码进篮子里，让它们「出汗」，把味道全吸进去。
历史与起源
篮子塔可（tacos de canasta）诞生于特拉斯卡拉州（Tlaxcala）的圣比森特-希洛霍奇特拉（San Vicente Xiloxochitla），那里一家老小凌晨就起来做塔可，再装进篮子运到墨西哥城的大街上叫卖。豆泥馅是最古老、也最便宜的一种，因为墨西哥豆泥（frijoles refritos）曾是平民百姓最基本的蛋白质来源。把塔可放进铺了牛皮纸和塑料布的篮子里焖着「出汗」，能保温好几个小时。据说从 50 年代起，骑自行车卖塔可的小贩就成了墨西哥城街景的一个标志。
营养信息 每份
220
热量
7g
蛋白质
32g
碳水化合物
8g
脂肪
5g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
做辣椒油：把 guajillo 干辣椒用热水泡 15 分钟。加少许泡辣椒的水用搅拌机打匀，过筛。
- 2
平底锅中火把猪油烧热。倒入过筛的 guajillo 辣椒酱，炒 5 分钟，直到颜色变深。盛出备用。
- 3
把墨西哥豆泥（frijoles refritos）和土荆芥（epazote）一起加热，炒到可以抹开的稠度。用盐调味。
- 4
每张玉米饼（tortilla）抹上满满 1 汤匙豆泥，对折。
- 5
每个塔可都在热的 guajillo 辣椒油里过一下，让饼吸饱油。
- 6
把塔可紧紧码进铺了牛皮纸的篮子或容器里。盖严，至少焖 30 分钟让它们「出汗」，再上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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