牛肉末、豆泥和融化的奶酪层层叠进玉米饼里烤成派，55 分钟上桌的德州墨西哥家常治愈菜。
关于这道菜
一层层叠起来的塔可派：调好味的牛肉末、墨西哥豆泥（frijoles refritos）、融化的奶酪，再加一层烤得酥脆的玉米饼（tortilla）外壳。这是德州墨西哥菜（Tex-Mex）里最地道的治愈系料理（comfort food），全家老小都爱吃。
历史与起源
塔可派（Taco Pie）是德州墨西哥菜里最受欢迎的家常菜之一，诞生在得克萨斯州和美国南部的家庭厨房里。那里的墨西哥裔家庭想找一种又省事又管饱的办法，把塔可的味道做成一整块派，方便大家庭聚会时分着吃。德州墨西哥菜本身就是墨西哥北部饮食——尤其是科阿韦拉、塔毛利帕斯和新莱昂——与 19 世纪德州盎格鲁饮食文化自然融合的产物。当年的牛仔和农场工人，不论是墨西哥人还是盎格鲁人，常常在同一个营地里同吃同住，两边的做法和味道也就慢慢混在了一起。塔可派正是这种融合的写照：调味和食材是墨西哥的（孜然、辣椒粉、大蒜、菜豆），形式却是美式焗盘（casserole）——一层层焗烤奶酪，底下垫着酥脆的玉米饼。从 1970 年代起，借着塔可钟（Taco Bell）这样的连锁店和各种美食刊物，德州墨西哥菜在整个北美大流行，塔可派也成了家庭晚餐和百家宴（potluck）上的常客。做法简单、食材便宜、一锅就能喂饱一大桌人，所以它至今仍是经典。如今它象征着边境地区的饮食混血：既不完全是墨西哥菜，也不完全是美国菜，而是自成一格的味道。
营养信息 每份
450
热量
24g
蛋白质
38g
碳水化合物
22g
脂肪
4g
膳食纤维
820mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热到 190°C。大平底锅里放牛肉末、洋葱碎和蒜末，中大火翻炒上色，边炒边把肉末拨散。滗掉多余的油脂。
- 2
加入塔可调味料（taco seasoning，也可以用孜然、辣椒粉、红椒粉、牛至和盐自己调）、番茄碎和 60 毫升水，中火煮 8 分钟，收到浓稠。
💡 肉馅要收得比较干、不能汤汤水水，不然派会被泡软。
- 3
取一个直径 23 厘米的圆形烤模，抹好油，用切好的玉米饼铺满底部和四周，饼与饼之间稍微重叠。
- 4
把豆泥均匀抹在玉米饼底上，再把调好味的肉馅均匀铺在上面。
- 5
再盖一层玉米饼，抹上酸奶油，撒一半奶酪碎。重复铺层，最后撒上厚厚一层奶酪。
💡 切达奶酪和曼彻格奶酪（queso manchego）混着用，味道更好。
- 6
烤 25-30 分钟，烤到奶酪金黄冒泡。出炉静置 10 分钟再切。配牛油果酱（guacamole）、红莎莎酱和醋腌 jalapeño 辣椒一起吃。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
Chipotle 风卷饼饭碗（Burrito Bowl）
米饭、黑菜豆、烤鸡肉、玉米粒和牛油果酱，一碗还原 Chipotle 连锁店的德州墨西哥风味卷饼碗。
红辣椒酱牛肉卷饼（Burrito de Chile Colorado）
guajillo 和 ancho 干辣椒酱炖牛肉，卷进墨西哥北方的小麦饼里，扎实又暖胃。
北方炖猪肉卷饼（Burrito de Asado）
红辣椒酱炖猪肉卷进墨西哥小麦饼，正宗的奇瓦瓦卷饼，地道墨西哥北方味。
烤牛肉卷饼（Burrito de Carne Asada）
墨西哥小麦饼卷柑橘腌烤牛肉、豆泥、米饭和牛油果酱，地道的德州墨西哥风味。
相关指南
进一步了解这些食材和菜肴
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。