酥脆的德州墨西哥小船饼，铺满调味牛肉末、切达奶酪和醋腌 jalapeño 辣椒，40 分钟就能上桌。
关于这道菜
德州墨西哥版小船饼（chalupa）：炸得酥脆的玉米饼上铺调过味的牛肉末、墨西哥豆泥（frijoles refritos）、生菜、番茄、切达奶酪和醋腌 jalapeño 辣椒。它是墨西哥 chalupa 的德州版本，更平、更脆，配料也堆得更满。
历史与起源
小船饼（chalupa）是墨西哥的传统街头小吃（antojito），在普埃布拉州和格雷罗州历史悠久，用玉米面团捏成小船的形状。它的名字来自西班牙语里的「chalupa」，意思是小舟。在普埃布拉，传统的 chalupa 又小又长，上面浇红酱或青酱，再放手撕鸡肉或猪肉、洋葱和奶酪。20 世纪在得克萨斯发展起来的德州墨西哥（Tex-Mex）版本则完全不同：它是平的，像一张大号脆玉米饼（tostada）一样圆，下油锅炸得酥脆，再堆上各种配料，体现了德州人对浓烈味道和大分量的喜爱。塔可钟（Taco Bell）在 1990 年代推出了自己的 chalupa，饼皮更厚而且中空，让人搞不清到底什么才算正宗的 chalupa；而德州那些独立的德州墨西哥餐馆，几十年来一直做着这种又平又脆的版本，反倒更贴近这道小吃原本的精神。德州 chalupa 最具 Tex-Mex 特色的地方，是把刨碎的黄色切达奶酪、工业化生产的豆泥和醋腌 jalapeño 辣椒当作标准配料，这些在任何传统墨西哥 chalupa 里都看不到。它正好处在墨西哥脆玉米饼和美式家常安慰食物（comfort food）的交汇点上。
营养信息 每份
490
热量
26g
蛋白质
44g
碳水化合物
26g
脂肪
6g
膳食纤维
780mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
牛肉末用塔可调味料（taco seasoning）、孜然和盐调味。平底锅中火炒约 10 分钟，直到完全熟透。把多余的油沥掉。
- 2
墨西哥豆泥放进小锅加热，加一点水，调成容易抹开的顺滑状态。
- 3
用玉米面团压成扁平的圆饼，或者直接用大张玉米饼（tortilla）。放进 175°C 的热油里，每面炸 2-3 分钟，直到金黄变硬。
💡 下锅前用叉子在面饼上戳几个洞，炸的时候就不会鼓起来。
- 4
在每张炸好的饼上抹一层豆泥，再铺上调好味的牛肉末。
- 5
最后放上切碎的生菜、番茄丁、刨碎的切达奶酪和醋腌 jalapeño 辣椒。旁边配酸奶油和红莎莎酱（salsa roja）一起上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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