墨西哥炸牛肉排三明治：酥脆白面包里夹豆泥、牛油果、酸奶油和瓦哈卡奶酪。
关于这道菜
炸肉排三明治是墨西哥三明治店（tortería）里无可争议的女王。一大片牛排裹上面包糠炸到金黄酥脆，夹进抹了墨西哥豆泥（frijoles refritos）的热墨西哥白面包（telera）里，再配上牛油果片、酸奶油、融化的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）、生菜、番茄和醋腌 jalapeño 辣椒。这是一顿完整、扎实、让人欲罢不能的饭，代表着墨西哥城街头小吃的精神。
历史与起源
炸肉排三明治是墨西哥城的标志，它把维也纳炸肉排（schnitzel）的传统与墨西哥的面包文化融合在一起。炸肉排（milanesa）在 19 世纪经由意大利和奥地利的影响传入墨西哥，尤其是在哈布斯堡的马克西米利安统治的墨西哥第二帝国时期。墨西哥人学会了把肉裹粉油炸，却把它夹进 telera 或 bolillo 面包里，创造出一种独一无二的三明治。20 世纪，三明治店（tortería）在首都遍地开花，成了上班族、学生和工人午饭的首选。每家店都有自己的风格：有的只做简单版，有的做成古巴三明治（torta cubana），再加火腿、奶酪、鸡蛋和香肠。炸肉排三明治不分阶层，既有 3 欧元一个的路边摊，也有用高档食材重新演绎的精品三明治店。
营养信息 每份
620
热量
32g
蛋白质
58g
碳水化合物
28g
脂肪
6g
膳食纤维
890mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
小牛肉片用盐和胡椒调味。每片先蘸面粉，再裹蛋液，最后裹面包糠，用手压紧。
💡 裹粉前先用肉锤把肉片拍薄，厚薄才均匀。
- 2
大平底锅里倒入多一些油，中大火烧热。把肉排每面炸 3-4 分钟，炸到金黄酥脆。
💡 放一小块面包进去，滋滋冒泡就说明油温够了。
- 3
把肉排捞出，放在吸油纸上吸掉多余的油。
- 4
把面包从中间剖开，放在铁板或平底锅上稍微烤一下。在底层厚厚抹一层墨西哥豆泥（frijoles refritos）。
- 5
把肉排放在豆泥上，再放牛油果片、奶酪、生菜和番茄。
- 6
最后放上酸奶油和醋腌 jalapeño 辣椒。盖上面包，马上享用。
💡 想更过瘾的话，组装前先把奶酪放在肉排上烤化。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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