墨西哥肉末炸馅饼（Empanadas de Picadillo）

关于这道菜

肉末馅饼是墨西哥最受喜爱的街头小吃（antojito）之一：金黄酥脆的半月形面皮里，包着用番茄、土豆、胡萝卜、豌豆和香料炖煮的肉末（picadillo）。咸中带甜的肉末馅封在面皮里，面皮可以用小麦面粉或玉米面团做，下锅炸到色泽金黄。上桌时配墨西哥青酱或红莎莎酱、酸奶油和生菜丝，一口下去层次丰富、让人停不下来。在全国各地的家常小馆（fonda）、市场和街边摊都能吃到。

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   先做肉末馅：大平底锅里放 1 汤匙油，中大火烧热。下洋葱和大蒜煸炒到半透明（3 分钟）。

   
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   加入牛肉末，用木勺边炒边把结块压散，炒到完全上色（5-7 分钟）。需要的话，把多余的油沥掉。

   
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   加入打成泥的番茄、土豆、胡萝卜、孜然、盐和胡椒。盖上锅盖，中火煮 12-15 分钟，直到蔬菜变软。

   

   💡 土豆要煮软但不能煮烂，这样在馅饼里还能保持口感。

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   最后 3 分钟加入豌豆。调整咸淡，包馅之前要彻底放凉。

   
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   做面团：面粉和盐混合。加入切成小块的冷猪油（或黄油），用手指搓成细沙状。一点点加冷水，揉成面团。用保鲜膜包好，冷藏 30 分钟。

   
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   用擀面杖把面团擀成 3 毫米厚，切出直径约 12 厘米的圆片。

   
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   在每张圆片中间放 2 大汤匙冷的肉末馅。对折成半月形，用叉子压紧边缘封口。

   

   💡 肉末馅一定要凉透，才不会把面皮弄湿。

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   深锅里把油烧到 180°C。馅饼每次炸 3-4 个，中途翻一次面，炸 3-4 分钟到金黄。捞出放在吸油纸上沥油。配墨西哥青酱、酸奶油和生菜上桌。