牛肉末炒土豆胡萝卜，卷进墨西哥小麦饼里，做法简单又顶饱，一份就是一顿营养均衡的饭。
关于这道菜
墨西哥北方风味的卷饼（burrito），馅料是肉末（picadillo）：牛肉末加番茄、土豆和胡萝卜一起炒成。肉末是墨西哥菜里最简单、也最全面的家常菜之一：蛋白质、蔬菜和碳水一锅搞定，卷进墨西哥小麦饼里刚刚好。
历史与起源
肉末（picadillo）几乎出现在整个西语世界的厨房里——从古巴到阿根廷，再到菲律宾——各地的版本都带着当地的历史和食材印记。在墨西哥，肉末有自己的个性：不像古巴那样放橄榄和葡萄干，也不像一些中美洲国家那样加白煮蛋。墨西哥肉末更干、更直接，用的是番茄、洋葱、辣椒，再加上家里现有的蔬菜。 在墨西哥北方，肉末用的是牛肉末——北方本来就是养牛的地方——再配上切成小丁的土豆和胡萝卜，直接在锅里和肉一起煮到软。这是一道持家省钱的菜，做成卷饼就成了一顿完整的饭：北方的墨西哥小麦饼是这种馅料天然的「载体」，该有的都有了。 北方肉末的妙处在于：先把 serrano 或 jalapeño 辣椒和番茄一起炒到上色，再下肉——番茄炒透，味道才浓缩——最后开盖收汁，让肉末又干又紧实，卷成卷饼也不会散。
营养信息 每份
490
热量
30g
蛋白质
50g
碳水化合物
20g
脂肪
5g
膳食纤维
760mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
大平底锅倒油，大火烧热。下洋葱和大蒜煸炒 3 分钟，再放 serrano 辣椒，继续炒 1 分钟。
- 2
放入番茄丁，大火边炒边轻轻压碎，炒 5-6 分钟，直到汁水收干，番茄炒得上色、味道浓缩。
💡 这一步是关键：番茄要真正「炒」透，而不只是煮熟。炒上色能浓缩味道，也能避免肉末出水。
- 3
加入牛肉末，用锅铲充分拨散，大火炒 8-10 分钟，直到肉末完全上色、看不到粉红色的部分。
💡 别盖锅盖：肉末要在没有蒸汽的情况下炒，才会又干又紧实，最适合卷饼。
- 4
加入切成小丁（1 厘米）的土豆和胡萝卜，再放孜然、胡椒和盐。倒入 100 毫升水，盖上锅盖煮 10 分钟，直到蔬菜变软。然后开盖，把多余的汤汁收干。
- 5
墨西哥小麦饼放在平底铁锅（comal）上烘热。铺上肉末，喜欢的话撒点奶酪碎，卷成卷饼。配红莎莎酱（salsa）、墨西哥酸奶油（crema）和牛油果一起吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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