墨西哥北方风味：烟熏猪排在铁板上煎到边缘焦脆，卷进墨西哥小麦饼，20 分钟就能上桌。
关于这道菜
烟熏猪排塔可是墨西哥北部塔可店（taquería）的人气之选：烟熏猪排放在铁板上煎到外脆里嫩，切成细条，卷进墨西哥小麦饼。猪肉的烟熏香，配上烤小葱头（cebollitas cambray）、莎莎酱（salsa）和青柠汁，成就了北方菜里最简单也最让人满足的塔可（taco）之一。
历史与起源
烟熏猪排塔可属于墨西哥北部的塔可世界。这片土地上的养猪、养牛传统深刻塑造了当地的饮食。熏制肉类——尤其是猪肉——源自 19、20 世纪北方牧场主和牛仔发展出的保存技术，好让肉在穿越沙漠的长途跋涉中不坏。如今在索诺拉（Sonora）、奇瓦瓦（Chihuahua）和锡那罗亚（Sinaloa）市场上卖的商品烟熏猪排，就是这种手工传统的传人，只不过改成了供应塔可店的工业化生产。墨西哥小麦饼是北方菜的标志，从殖民时期起就在北部边境各州扎根：当时西班牙殖民者把小麦带到了北方不适合种玉米的干旱土地上。今天，小麦饼和北方人本身一样，是北方的象征：个头大、有弹性，带着淡淡的猪油香，让人欲罢不能。烟熏猪排塔可还要配上在同一块铁板上烤的小葱头（cebollitas cambray）、牛油果片或牛油果酱（guacamole），再大方地挤上青柠汁。
营养信息 每份
440
热量
30g
蛋白质
28g
碳水化合物
22g
脂肪
1g
膳食纤维
720mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
铁板或铸铁锅大火烧热。不需要放油，烟熏猪排自带油脂。
- 2
把烟熏猪排放在烧热的铁板上，每面煎 3-4 分钟，至表面金黄、边缘焦脆。
💡 边缘焦糖化的颜色就是风味所在。
- 3
在同一块铁板上，把小葱头（cebollitas cambray）放在猪排旁边一起烤，不时翻面，烤到金黄变软。
- 4
取出猪排，有骨头的话先去骨，再切成细条。墨西哥小麦饼放在铁板上稍微烙一下。
- 5
用猪排条、烤小葱头、牛油果片和适量莎莎酱（salsa）组装塔可，再挤上大量青柠汁。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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