慢熏好几个小时的德州牛胸肉切成厚片放进玉米饼，配腌紫洋葱、青酱和香菜，烧烤和塔可的完美合体。
关于这道菜
德州烟熏牛胸肉塔可是德州烧烤传统和塔可（taco）文化的完美融合：牛胸肉（brisket）用牧豆树（mezquite）木柴慢慢熏上好几个小时，熏到像黄油一样软嫩，再放进玉米饼（tortilla）里，配腌紫洋葱、墨西哥青酱（salsa verde）和香菜。
历史与起源
德州烟熏牛胸肉和得克萨斯的身份认同密不可分。把它做成塔可是比较新的事：2010 年代，墨西哥街头小吃热潮在奥斯汀和休斯敦的餐车上遇见了坑式烧烤（pit barbecue）传统，这种塔可由此诞生。如今它已是德州最受欢迎的塔可之一。
营养信息 每份
450
热量
38g
蛋白质
22g
碳水化合物
24g
脂肪
2g
膳食纤维
620mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
前一天调好干腌料（dry rub）：把犹太盐（kosher）、粗磨黑胡椒、蒜粉、洋葱粉、烟熏红椒粉和 ancho 辣椒粉混合，把整块牛胸肉厚厚地抹满。
💡 最基础的德州腌料只有盐和黑胡椒，比例 50/50：别弄得太复杂。
- 2
烟熏炉或带盖的炭火烤炉预热到 110-120°C。用牧豆树或山核桃木的木屑生烟。
💡 没有烟熏炉的话，可以用烤箱 120°C 烤，下面放一盘水。
- 3
牛胸肉肥面朝上放好。熏 6-8 小时，直到中心温度达到 88-93°C，表面形成一层厚实的深色脆壳（bark）。
💡 深色的外壳是好兆头，并不代表烤焦了。
- 4
用屠夫纸把牛胸肉包起来，放回烟熏炉或烤箱再烤 2-3 小时，直到中心温度达到 95-97°C。切片前静置 1 小时。
💡 静置非常关键，能让肉汁重新分布。
- 5
做腌紫洋葱：把紫洋葱切成细丝，用青柠汁、醋和盐腌 30 分钟。
💡 酸味能平衡牛胸肉的油脂。
- 6
逆着纹理把牛胸肉切成厚片。用热玉米饼包起来，配腌紫洋葱、青酱和香菜上桌。
💡 瘦的一端（flat）和肥的一端（point）混着用，每个塔可里都既有瘦肉、也有多汁的肥肉。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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