德州辣椒肉汁奶酪卷饼（Chili Gravy Enchiladas）

关于这道菜

奶酪卷饼配辣椒肉汁（chili gravy）是德州墨西哥菜（Tex-Mex）的灵魂：玉米饼（tortilla）卷入黄色切达奶酪，浇上标志性的德州辣椒肉汁。这种酱用 ancho 辣椒粉、高汤和面粉调成，是所有德州墨西哥餐馆菜的基础。上桌时配墨西哥红米饭（arroz rojo）和菜豆。

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   先做辣椒肉汁：平底锅里把黄油化开，加入面粉，边搅边炒 2 分钟，炒成黄油炒面糊（roux）。再加入 ancho 辣椒粉、孜然、蒜粉和牛至。

   💡 面糊要炒到浅棕色，才能去掉生面粉味。

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   一边不停搅打，一边分次慢慢倒入牛肉高汤，以免结块。中火煮 8-10 分钟，煮到变稠。加盐调味。

   💡 辣椒肉汁要像浓稠的酱，而不是像汤。

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   烤箱预热到 180°C。平底锅里倒入 2 厘米深的油烧热。每张玉米饼（tortilla）在热油里每面过 10 秒，让它变软好卷。

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   把每张玉米饼迅速在热的辣椒肉汁里浸一下，裹满酱汁。中间放 2 汤匙切达奶酪碎，卷起来。

   💡 奶酪不只包在里面，上面也要撒。

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   把卷饼摆进耐热烤盘，浇上剩下的辣椒肉汁，撒上奶酪。烤 15 分钟，烤到冒泡。

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   马上上桌，配洋葱碎、德州墨西哥风味红米饭和墨西哥豆泥（frijoles refritos）。

   💡 正宗的德州墨西哥卷饼不放酸奶油，也不放生菜。