白肉鱼排裹上蒜香香草面包糠，炸到金黄酥脆，外脆里嫩，是墨西哥大斋期星期五的家常菜。
关于这道菜
面包糠炸鱼排是墨西哥家常菜里的日常一道：白肉鱼排先用青柠汁和香料腌一下，再裹上用大蒜和香草调味的面包糠，油炸或烤到外壳金黄酥脆，里面的鱼肉依然嫩滑多汁。在大斋期（Cuaresma）的星期五，它是墨西哥家庭餐桌上最常见的菜之一。
历史与起源
墨西哥的面包糠炸鱼起源于西班牙裹粉炸鱼的传统——比如安达卢西亚的炸小鱼（pescaíto frito），16 世纪随殖民者传入总督辖区（virreinato）。大斋期（Cuaresma）是天主教会规定不吃肉的时期，正是它推动了整个新西班牙（Nueva España）吃鱼的风气，也把做鱼的手法从沿海港口带到了内陆城市。在墨西哥，面包糠取代了面粉面糊，裹粉里又加了大蒜、孜然和辣椒粉，形成了独具本国特色的版本。如今它是墨西哥家庭星期五最常做的菜之一，尤其是在圣周（Semana Santa）之前的四十天里。
营养信息 每份
340
热量
28g
蛋白质
24g
碳水化合物
14g
脂肪
1.5g
膳食纤维
540mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
鱼排用青柠汁、盐、胡椒和孜然腌 10 分钟。不要腌太久，否则酸会把鱼肉「腌熟」。
💡 10 分钟足够入味，又不会改变鱼肉的口感。
- 2
准备三个盘子：一盘面粉，一盘加了盐打散的鸡蛋，一盘拌了蒜粉和 ancho 辣椒粉的面包糠。
- 3
每块鱼排先拍一层面粉（抖掉多余的），再蘸蛋液，最后裹上面包糠，用手按一按让它粘牢。
- 4
深口平底锅里把油烧到 175°C。鱼排每面炸 3-4 分钟，炸到金黄酥脆。
💡 一次别下太多，否则油温会降下来，鱼会吸油变腻。
- 5
捞出放在厨房纸上，吸掉多余的油。
- 6
趁热上桌，配卷心菜沙拉、青柠和墨西哥番茄莎莎（salsa mexicana）。面包糠放凉就不脆了。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
蒜香淡水大虾（Acamayas al Ajillo）
瓦斯特卡风味：淡水大虾用黄油、大蒜、guajillo 干辣椒和欧芹炒香，直接上手剥着吃。
烟熏辣椒酱淡水大虾（Acamayas en Chipotle）
瓦斯特卡河里的淡水大虾，裹上浓稠的 chipotle 烟熏辣椒番茄酱，烟熏香和虾肉的鲜甜融为一体。
章鱼海鲜汤饭（Arroz a la Tumbada con Pulpo）
阿尔瓦拉多风味章鱼海鲜汤饭：米饭先炒香再和章鱼、虾、鱿鱼同煮，60 分钟上桌。
青柠辣虾·青酱版（Aguachile Verde）
生虾浸在青柠汁和 serrano 辣椒打成的酱汁里，配黄瓜和紫洋葱，锡那罗亚名菜，浓烈又清爽。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。