酥脆炸卷塔可卷入调味牛肉末和切达奶酪，地道德州墨西哥风味，45 分钟就能上桌。
关于这道菜
酥脆的炸卷塔可（taquitos），里面卷着德州墨西哥（Tex-Mex）风味调味的牛肉末和切达奶酪，炸到金黄酥脆。配牛油果酱（guacamole）、酸奶油和红莎莎酱（salsa roja）一起上桌。这是美墨边境菜里一道让人停不下来的开胃菜，也可以当主菜。
历史与起源
炸卷塔可（taquitos）的根源在传统墨西哥菜里，具体来说，是墨西哥北部的炸卷饼（flautas）和中部的炸卷塔可（tacos dorados）。不过，德州墨西哥（Tex-Mex）版本已经形成了自己的特色，和墨西哥原版明显不同。在墨西哥，炸卷塔可一般用鸡丝、土豆或菜豆作馅，用 ancho 干辣椒、土荆芥（epazote）等墨西哥香料调味；德州墨西哥版则用牛肉末，加上边境地区特有的混合香料，再放大量切达奶酪，有时还会加洋葱粉、干牛至等更偏美国南方风格的配料。从 1970 年代起，超市里开始出现冷冻炸卷塔可，在家就能轻松做，炸卷塔可在德州的人气随之大涨。据说是圣安东尼奥（San Antonio）的德州墨西哥餐馆把深炸技术练到了极致，炸出酥脆的外皮，让德州墨西哥炸卷塔可格外让人上瘾。诀窍在于把玉米饼紧紧卷住馅料，需要的话用牙签固定，再用温度恰到好处的油来炸，让它均匀上色又不漏馅。如今，它通常三个、四个或六个一份，配牛油果酱、酸奶油和新鲜莎莎酱上桌，是德州和美国西南部的墨西哥餐馆里点单率最高的开胃菜之一。
营养信息 每份
420
热量
22g
蛋白质
32g
碳水化合物
24g
脂肪
3g
膳食纤维
650mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
牛肉末用塔可调味料（taco seasoning）、孜然、辣椒粉和蒜粉调味。放进平底锅中火炒到充分上色，大约 8-10 分钟。倒掉多余的油脂。
- 2
把玉米饼夹在两块湿布之间，放进微波炉加热 30 秒，让饼变软，卷的时候不会裂开。
💡 凉的玉米饼一卷就裂。湿布的蒸汽能让饼变得非常柔韧。
- 3
在每张玉米饼的一端放 1 汤匙牛肉末和一大撮切达奶酪。像卷雪茄一样卷得非常紧，用牙签固定。
- 4
深平底锅里倒入植物油，加热到 175°C。炸卷接缝朝下放入，每面炸 2-3 分钟，炸到金黄酥脆。
💡 先把接缝那面朝下炸，把口封住，就不会散开。
- 5
取下牙签，把炸卷放在厨房纸上吸油。配牛油果酱、酸奶油和红莎莎酱，蘸着吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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