Tex-Mex 调味鸡丝玉米炸卷饼，顶上铺满融化的切达奶酪，55 分钟就能上桌，分量十足。
关于这道菜
玉米饼卷着德州墨西哥风味（Tex-Mex）调味的鸡丝，炸好后铺上大量融化的切达奶酪，再配酸奶油、牛油果酱（guacamole）和番茄莎莎（pico de gallo）。这是墨西哥炸卷饼（flautas）的德州版本，分量更足，奶酪更多。
历史与起源
据说炸卷饼（flautas）在 19 世纪就已出现在墨西哥菜里，起源于巴希奥（Bajío）和墨西哥中部，是把吃剩的鸡肉或牛肉卷进玉米饼里油炸的巧妙做法。德州墨西哥（Tex-Mex）版的炸卷饼有了很大变化，体现了边境的饮食理念：好吃的东西，多加奶酪、多加调料只会更好吃。在得克萨斯，炸卷饼和墨西哥版本的区别主要在于用复合辣椒粉、大量孜然和蒜粉给鸡肉调味，尤其是炸好后在上面铺一层融化的切达奶酪。在炸卷饼上融化奶酪的做法在墨西哥传统里完全没有，却是德州 Tex-Mex 餐厅的标志——在那里，融化的奶酪几乎是串起所有菜的元素。据说在 1970 和 1980 年代让 Tex-Mex 炸卷饼流行起来的圣安东尼奥和奥斯汀餐厅，开始一盘上三四根，再配上美式化的配菜，比如酸奶油、工业化生产的牛油果酱和番茄莎莎。和墨西哥炸卷饼的另一个根本区别是大小：Tex-Mex 版更大、馅更足、更顶饱，是当主菜吃的，而不是街头小吃（antojito）。分量慷慨，也是德州饮食文化的另一大特色。
营养信息 每份
520
热量
30g
蛋白质
40g
碳水化合物
28g
脂肪
4g
膳食纤维
720mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
鸡胸肉放进加了盐、洋葱和大蒜的水里煮 20 分钟。放凉后撕成细丝。用塔可调味料（taco seasoning）、孜然、牛至、盐和胡椒调味。
- 2
做番茄莎莎（pico de gallo）：把番茄、洋葱、jalapeño 辣椒、香菜和青柠汁拌在一起。备用。
- 3
玉米饼（tortilla）用微波炉加热。在每张饼的一端放上鸡丝，紧紧卷起来，用牙签固定。
- 4
卷饼放进 175°C 的油里炸 3-4 分钟，炸到金黄酥脆。取下牙签，放在厨房纸上沥油。
💡 保持油温稳定，颜色才会炸得均匀。
- 5
把卷饼摆进耐热烤盘，铺上大量切达奶酪碎和蒙特雷杰克奶酪碎。放进 200°C 的烤箱烤 5 分钟，烤到奶酪完全融化。
- 6
铺满融化奶酪的卷饼配酸奶油、牛油果酱和做好的番茄莎莎上桌。用醋腌 jalapeño 辣椒装饰。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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