香料煎鸡肉、切达奶酪加彩椒，用小麦饼煎得金黄酥脆，35 分钟搞定的德州墨西哥风味奶酪饼。
关于这道菜
用大张小麦饼做的大份奶酪饼（quesadilla），夹着用德州墨西哥香料调味的铁板煎鸡肉、切达奶酪和蒙特雷杰克奶酪（Monterey Jack）、彩椒和焦糖洋葱。分量十足，充满德州边境浓烈多彩的风味。
历史与起源
奶酪饼（quesadilla）在墨西哥已经有好几百年的历史，最初用玉米面团（masa）和瓦哈卡奶酪、丝状奶酪或鲜奶酪（queso fresco）做成，放在平底铁锅（comal）上不放油烙熟。德州墨西哥版（Tex-Mex）的奶酪饼和原版差别大到几乎可以算一道新菜：它用大张小麦饼代替玉米面团，用切达奶酪和蒙特雷杰克奶酪（Monterey Jack）代替墨西哥的白奶酪，并在铁板或平底锅里加黄油煎，煎出极具特色的金黄酥脆外皮。小麦饼在墨西哥北方已有几百年历史，在墨西哥中部和南部却很少见；一般认为，它之所以成为德州墨西哥奶酪饼的基础，是因为 19 世纪的得克萨斯，小麦面粉比碱法处理的玉米（nixtamal）更充足、更容易买到。德州墨西哥奶酪饼标志性的彩椒（红、绿、黄）和焦糖洋葱完全是美国元素，据说灵感来自圣安东尼奥与奥斯汀之间 I-35 公路沿线餐馆里发展起来的德州墨西哥菜。蒙特雷杰克奶酪据说起源于殖民时期加利福尼亚的传教区，由方济各会修士制作，后来因为融化效果极好、味道温和不抢香料的风头，成了德州墨西哥菜里最具代表性的奶酪。如今，德州墨西哥奶酪饼凭借简单百变，成了美国家庭最常做的菜之一。
营养信息 每份
620
热量
42g
蛋白质
48g
碳水化合物
30g
脂肪
3g
膳食纤维
820mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
用塔可调味料（taco seasoning）、孜然、蒜粉、牛至、盐和胡椒给鸡肉调味。大火在铁板上每面煎 5-6 分钟，直到表面金黄、完全熟透。静置 5 分钟后切成条。
- 2
用同一块铁板，大火把切成丝的彩椒和洋葱炒到微微焦糖化，大约 8 分钟。
💡 大火是关键，这样彩椒能上色又不会太软。
- 3
中大火烧热一口大平底锅。铺上一张小麦饼，在一半饼面上铺一层切达奶酪和蒙特雷杰克奶酪。
- 4
把鸡肉条和炒好的彩椒、洋葱放在奶酪上，把饼对折。
- 5
加一点黄油，每面煎 2-3 分钟，直到饼皮金黄酥脆、奶酪完全融化。
- 6
切成三角形，配酸奶油、牛油果酱（guacamole）、番茄莎莎（pico de gallo）和醋腌 jalapeño 辣椒享用。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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