撕碎的烟熏旗鱼和辣椒、番茄同炒，盛在玉米饼里，下加利福尼亚的经典风味塔可。
关于这道菜
烟熏旗鱼（marlín）撕碎后和辣椒、番茄、洋葱一起炒，盛在玉米饼（tortilla）里，配牛油果和墨西哥酸奶油（crema）。这是马萨特兰（Mazatlán）、洛斯莫奇斯（Los Mochis）和下加利福尼亚半岛海鲜馆的招牌菜。
历史与起源
烟熏旗鱼是墨西哥太平洋沿岸料理中最具特色的食材之一。在马萨特兰（Mazatlán）、洛斯莫奇斯（Los Mochis）、瓜伊马斯（Guaymas）等港口，以及整个下加利福尼亚半岛，人们在家庭作坊里用传统手法熏制蓝旗鱼（marlín azul）——一种备受推崇的大型旗鱼——这些作坊几十年来一直在打磨这门技艺。 熏制过程很慢：鱼先用盐腌过，然后放在牧豆树（mezquite）或苹果木上熏好几个小时，直到外表干燥、内里依然湿润、一撕就散。成品风味浓郁、烟熏味十足、略带咸味，在墨西哥沿海的市场和流动集市（tianguis）上按份出售，买回去就能直接下锅。 旗鱼塔可是马萨特兰海鲜馆（marisquerías）的招牌。做法很快：旗鱼和番茄、青辣椒、洋葱一起炒——简单的底料（sofrito）正好平衡了浓烈的烟熏味——再盛在玉米饼或小麦饼里（墨西哥北部常用小麦饼），配上牛油果片、酸奶油和 habanero 辣椒或 árbol 干辣椒做的莎莎酱。这是一道时时让人想起大海就在身边的塔可。
营养信息 每份
360
热量
30g
蛋白质
28g
碳水化合物
16g
脂肪
4g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
如果烟熏旗鱼很咸，先用冷水泡 15 分钟，沥干并彻底擦干。用手撕成中等大小的块。
💡 墨西哥市场上卖的烟熏旗鱼买回来就能直接下锅；买不到的话，可以用烟熏鳕鱼或烟熏鲭鱼代替，效果也非常好。
- 2
平底锅中大火把油烧热。放洋葱和大蒜炒 3 分钟。加入切碎的辣椒和番茄，煮 4 分钟，直到番茄出汁。
- 3
加入撕碎的旗鱼。拌匀，中火再煮 5 分钟。尝一下咸淡——旗鱼本身已经很咸，多半不用再加盐。再用青柠汁调整酸度。
💡 旗鱼不要煮过头：它已经熏熟了，只需要热透、吸收底料的味道。
- 4
把玉米饼（tortilla）热好。把旗鱼盛在玉米饼上，加上牛油果片、酸奶油、香菜，再大方地挤上青柠汁。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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