墨西哥中部的炖炒菜塔可：土豆丁在墨西哥辣肠的红油里煎得金黄焦脆，35 分钟就能上桌。
关于这道菜
炖炒菜（guisado）风格的塔可：土豆和墨西哥辣肠（chorizo）煎得金黄，包进玉米饼（tortilla）里。馅料朴实、美味又让人上瘾，在墨西哥各地从早餐到晚饭都是人气之选。
历史与起源
土豆辣肠塔可属于那类让人吃得特别满足的墨西哥菜：用料普通，但手法讲究。它完美展示了墨西哥平民料理如何把日常食材变成不凡的美味。土豆原产于南美安第斯山区，由西班牙人带到欧洲，殖民时期又传入墨西哥，很快成了墨西哥混血（mestizo）料理的基本食材。土豆口感绵软，善于吸收油脂和味道，和墨西哥辣肠（chorizo）是绝配。墨西哥辣肠用 guajillo 干辣椒、醋和牛至调味，和伊比利亚辣肠（chorizo ibérico）完全是两回事。馅料的秘诀在于技法：辣肠在锅里炒散，逼出带香料味的红油，再用这锅油把事先煮好的土豆煎到外皮金黄酥脆。最后的馅料口感对比鲜明：土豆绵软，辣肠颗粒更有嚼劲。墨西哥中部的市场里到处都卖这种塔可，尤其是墨西哥城和普埃布拉（Puebla）的批发市场，卖热食的摊子从清晨六点就开始供应这类炖炒菜。它被视为经典的炖炒菜塔可（tacos de guisado），是任何像样的街坊塔可店的基本款。
营养信息 每份
360
热量
14g
蛋白质
32g
碳水化合物
20g
脂肪
3g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
土豆放进加了盐的水里煮到变软但还没散开（15 分钟）。沥干，稍微放凉，切成 1-1.5 厘米的丁。
- 2
大平底锅中大火加热，不另外放油，直接下辣肠。用木铲边炒边压散，直到辣肠炒得焦香、粒粒分明（5-6 分钟）。
💡 辣肠会出不少油，等下就用这锅油来煎土豆。
- 3
把煮好的土豆丁倒进有辣肠和红油的锅里，拌匀后尽量少翻动，让土豆煎上色、结出酥脆的焦壳（5-7 分钟）。
- 4
全部煎得金黄后，先尝一下再决定要不要加盐（辣肠本身已经够咸）。有土荆芥（epazote）的话加进去，快速拌匀。
- 5
在平底铁锅（comal）上把玉米饼烙热。每张玉米饼放上土豆辣肠馅，配青酱、洋葱碎和香菜。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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