牛肝与洋葱、辣椒大火快炒，包进塔可：墨西哥中部的经典家常炒菜。
关于这道菜
牛肝配焦糖洋葱的塔可（taco），是墨西哥平民家常菜里一道经典又非常实惠的炖炒菜（guisado）。牛肝和洋葱、serrano 辣椒、香料一起大火快炒，味道浓郁、让人暖心，包在玉米饼（tortilla）里吃。
历史与起源
洋葱炒牛肝是墨西哥平民和家庭厨房里最有代表性的炖炒菜（guisado）之一。几代人以来，从家常小馆（fonda）、平价食堂到全国各地的家庭都有它的身影。这道菜结合了物尽其用吃内脏的传统——这一传统始于前西班牙时期，又随着西班牙人带来的牲畜而固定下来——以及地中海菜系带来的洋葱煸炒技法。 做成塔可后，洋葱炒牛肝成了篮子塔可（tacos de canasta）店和市场摊位上最受欢迎的馅料之一。关键是不要把牛肝炒过头：里面要微微带粉，才能保持多汁，避免很多人吃过的那种橡皮般的口感，留下不好的回忆。 炒得透透的焦糖洋葱——金黄、香甜，几乎像蜜饯——平衡了牛肝浓烈又略带苦味的味道。serrano 辣椒或 jalapeño 辣椒带来恰到好处的辣，孜然和牛至等香料让味道更有层次。包进玉米饼（tortilla），配香菜、生洋葱和莎莎酱（salsa），就是一个完整、营养又很亲民的塔可。牛肝还富含铁、维生素 B12 和蛋白质，是花小钱就能吃到的高营养食物。
营养信息 每份
320
热量
26g
蛋白质
26g
碳水化合物
12g
脂肪
3g
膳食纤维
590mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把牛肝切成 1 厘米厚的条，再切成小块。撒盐和胡椒，放一边备用。洋葱切粗丝，辣椒切圈。
💡 切之前先用厨房纸把牛肝擦干，炒的时候就不会溅得太厉害。
- 2
大平底锅里倒油，中大火烧热。放入洋葱和拍碎的大蒜，边炒边翻 10-12 分钟，直到洋葱金黄、炒出焦糖色。
💡 洋葱的焦糖化别着急：耐心才能炒出那股甜味，平衡牛肝的浓烈。
- 3
把火开到最大，放入 serrano 辣椒煸炒 2 分钟。把牛肝平铺成一层，先别翻动，煎 2 分钟上色。翻面再煎 2 分钟。
💡 牛肝里面要微微带粉：炒过头会变得像橡皮。
- 4
加入孜然和牛至，拌匀再炒 1 分钟。按口味补盐。牛肝不再渗血、但依然多汁时就炒好了。
- 5
在平底铁锅（comal）上把玉米饼烙热，两张叠在一起，放上洋葱炒牛肝。配香菜碎、生洋葱和适量莎莎酱。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
Chipotle 风卷饼饭碗（Burrito Bowl）
米饭、黑菜豆、烤鸡肉、玉米粒和牛油果酱，一碗还原 Chipotle 连锁店的德州墨西哥风味卷饼碗。
红辣椒酱牛肉卷饼（Burrito de Chile Colorado）
guajillo 和 ancho 干辣椒酱炖牛肉，卷进墨西哥北方的小麦饼里，扎实又暖胃。
北方炖猪肉卷饼（Burrito de Asado）
红辣椒酱炖猪肉卷进墨西哥小麦饼，正宗的奇瓦瓦卷饼，地道墨西哥北方味。
烤牛肉卷饼（Burrito de Carne Asada）
墨西哥小麦饼卷柑橘腌烤牛肉、豆泥、米饭和牛油果酱，地道的德州墨西哥风味。
相关指南
进一步了解这些食材和菜肴
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。