玉米饼包上土豆泥和墨西哥辣肠，煎得外脆里软，是墨西哥中部最经典的奶酪饼。
关于这道菜
土豆辣肠奶酪饼（quesadilla）是墨西哥市井家常菜里最经典、最好吃的馅料之一。把煮熟压碎的土豆和炒香的墨西哥辣肠（chorizo）拌在一起，包进对折的玉米饼（tortilla）里，放在平底铁锅（comal）上一起煎到金黄，外皮酥脆，内里绵软又带着香料味。
历史与起源
土豆配辣肠是墨西哥菜里最成功的美食「联姻」之一。土豆在 16 世纪从南美洲传入墨西哥，很快就被混血（mestizo）菜系接纳，尤其是在墨西哥中部。墨西哥辣肠（chorizo）由西班牙原版香肠演变而来，加入了本地的辣椒和香料，浓烈的味道正好衬托出土豆的绵软，自然成了土豆的最佳搭档。在墨西哥中部的市场和家常小馆（fonda）里，特别是墨西哥州、伊达尔戈州（Hidalgo）和普埃布拉州（Puebla），土豆辣肠是奶酪饼摊主（quesadilleras）卖得最好的馅料。这些妇女从清晨起就守着陶制的平底铁锅（comal）做奶酪饼。
营养信息 每份
420
热量
16g
蛋白质
46g
碳水化合物
20g
脂肪
5g
膳食纤维
640mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
土豆带皮放进加了盐的水里煮软，约 20 分钟。沥干后剥皮，用叉子压成粗粒土豆泥。
- 2
平底锅开中火，把捏碎的墨西哥辣肠（chorizo）炒到完全熟透，约 8 分钟。撇掉一部分油，加入切得很细的洋葱和大蒜，再炒 2 分钟。
- 3
把土豆泥和炒好的辣肠拌匀，用盐和黑胡椒调味。
- 4
平底铁锅（comal）中火烧热。放上一张玉米饼（tortilla），在半边铺 2–3 汤匙土豆辣肠馅和少许撕成丝的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca），然后对折。
- 5
奶酪饼每面煎 2–3 分钟，煎到外皮酥脆、奶酪融化。配酸奶油和墨西哥青酱（salsa verde）上桌。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
墨西哥炸热狗棒（Banderilla）
裹糊炸到金黄的香肠串，挤满番茄酱、蛋黄酱和辣椒汁，墨西哥城街头和庙会上的经典小吃。
牛肉豆泥炸卷饼（Beef and Bean Chimichanga）
大张小麦饼包上牛肉末和豆泥，下油锅炸到金黄酥脆，美国亚利桑那州的招牌炸卷饼。
辣味玉米热狗棒（Banderilla Americana）
香肠裹上加了 jalapeño 辣椒和科蒂哈奶酪的玉米面糊炸成，德州墨西哥风味，35 分钟即可完成。
瓦斯特卡厚玉米饼（Bocoles）
瓦斯特卡的厚玉米饼，剖开夹上菜豆、炸猪皮或奶酪，烙到边缘焦脆，40 分钟就能上桌的家常小吃。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。