牛肉混墨西哥辣肠做成肉饼，盖上融化的瓦哈卡奶酪，再加 jalapeño 辣椒和牛油果泥。
关于这道菜
一款墨西哥融合风味汉堡：牛肉末和墨西哥辣肠（chorizo）混合后做成肉饼，盖上融化的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca），配腌 jalapeño 辣椒、牛油果泥和红莎莎酱（salsa roja），夹在烤过的布里欧修面包里。
历史与起源
辣肠焗奶酪汉堡是现代德州墨西哥菜（Tex-Mex）的代表作，诞生于美墨边境的烤架旁。厨师们发现，把牛肉和墨西哥辣肠（chorizo）——油润、香料味足、颜色鲜艳——混在一起，能做出风味非凡的肉饼。上面融化的瓦哈卡奶酪直接致敬墨西哥塔可店（taquería）里的焗奶酪（queso fundido），让这款汉堡成为两种文化完美平衡的一道菜。如今，它出现在墨西哥城、蒙特雷和整个边境地区高端汉堡店的菜单上。
营养信息 每份
720
热量
48g
蛋白质
32g
碳水化合物
44g
脂肪
3g
膳食纤维
1100mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 500 克牛肉末（80% 瘦肉 / 20% 肥肉）和 200 克去掉肠衣的墨西哥辣肠混合。拌匀即可，不要过度搅拌，否则肉会变硬。做成 4 个 2 厘米厚的肉饼。
💡 辣肠本身带油脂和香料：先尝味，再决定要不要加盐。
- 2
准备配料：把 2 个牛油果和青柠汁、盐、香菜末一起压成泥。把醋腌 jalapeño 辣椒片沥干。准备好或打开你最喜欢的红莎莎酱（salsa roja）。
- 3
把铁板或烤架用大火烧热。肉饼每面煎 3-4 分钟，熟度适中（中心温度 70°C）。不要用铲子按压肉饼。
- 4
在煎制的最后一分钟，在每个肉饼上放 60 克撕碎的瓦哈卡奶酪（或马苏里拉奶酪）。盖住铁板或用汉堡罩扣住，让蒸汽把奶酪融化。
- 5
在铁板上放一点黄油，把布里欧修面包烤香。底面抹上牛油果泥，顶面抹上红莎莎酱。
- 6
组装汉堡：底层面包抹牛油果泥，放上盖着融化奶酪的肉饼，再放腌 jalapeño 辣椒、番茄片、紫洋葱圈，最后盖上抹了莎莎酱的顶层面包。配薯条或玉米脆片上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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