芝士脆壳辣炖肉卷饼（Birria Grilled Cheese Burrito）

关于这道菜

用奶酪封口的辣炖肉卷饼（burrito）：大张墨西哥小麦饼上铺满融化的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca），卷进多汁的辣炖牛肉（birria）和洋葱，在平底铁锅（comal）上煎到外面结出一层酥脆的奶酪壳。上桌时配一碗清汤（consomé）蘸着吃。

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   把 600 克辣炖牛肉（已经炖好并撕成丝）连同清汤一起用中火加热。留出 400 毫升热清汤上桌时用。½ 个白洋葱切成细末，新鲜香菜消毒洗净后切碎。

   💡 如果从头开始做辣炖肉，至少还需要多花 3-4 小时。

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   铁板或大平底锅中大火烧热。用刷子在每张大墨西哥小麦饼（30 厘米）的一面刷上辣炖肉清汤表面的红油。

   💡 清汤里的油脂是让奶酪粘在饼皮上的关键。

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   把饼放到铁板上，刷油的一面朝下。在整张饼上均匀撒 60 克撕碎的瓦哈卡奶酪（或马苏里拉奶酪）。等 1-2 分钟，让奶酪开始融化。

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   在饼的下半部分铺上 150 克辣炖肉丝、洋葱碎、香菜，再滴几滴红莎莎酱（salsa roja）。把上半部分折过来盖住馅料，然后卷成卷饼。

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   翻动卷饼，每面煎 1-2 分钟，同时用锅铲压一压，直到外层奶酪结成一层金黄酥脆的壳。

   💡 溢出来的奶酪会煎成脆脆的奶酪片，别把它们去掉。

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   马上上桌，热清汤盛在碗里用来蘸。配上洋葱碎、香菜、干牛至，喜欢的话在清汤里加一点 árbol 干辣椒。