辣炖肉芝士玉米片（Nachos de Birria）

关于这道菜

辣炖肉玉米片把墨西哥饮食的两大招牌完美结合在一起：哈利斯科的辣炖肉（birria）和德州墨西哥式的玉米片（nachos）。酥脆的玉米脆片（totopos）上铺满手撕辣炖肉、融化的奶酪、洋葱和香菜，旁边配一碗辣炖肉清汤（consomé）蘸着吃。这种吃法在 2019-2020 年间随着社交媒体走红：当时「birria tacos」（配清汤的辣炖肉塔可）先在洛杉矶、后在全世界掀起热潮。辣炖肉玉米片最适合一群人分着吃。

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   做辣炖肉（birria）：用烤过的 guajillo、ancho 和 pasilla 干辣椒，加大蒜、洋葱、孜然、牛至、肉桂、丁香和苹果醋打成腌酱（adobo），把肉腌 2 小时（或者腌一夜）。加高汤小火炖 3 小时，炖到肉一碰就散。

   💡 辣炖肉可以提前一天做好——在清汤里泡一整夜，味道反而更好。

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   把肉从清汤（consomé）里捞出来，用两把叉子撕成丝。热清汤留着当蘸汁。把肉丝和一点清汤拌匀，让它多汁但不汤汤水水。

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   把玉米脆片（totopos）铺在大烤盘上，铺满辣炖肉丝，再大方地撒上奶酪碎。放进 200°C 的烤箱烤 10-12 分钟，直到奶酪冒泡、微微上色。

   💡 用瓦哈卡奶酪或 asadero 奶酪才有正宗的拉丝效果——它们比切达奶酪更好融化，味道也更对。

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   最后撒上白洋葱碎、新鲜香菜、serrano 辣椒圈，挤一点青柠汁。马上上桌，热清汤分装在小杯里蘸着吃。喜欢的话再加红莎莎酱。