融化的瓦哈卡奶酪遇上酸辣的韩式泡菜，墨韩混搭的奶酪饼，20 分钟就能上桌。
关于这道菜
一款让人停不下来的奶酪饼（quesadilla）：融化的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）配上发酵的韩式泡菜（kimchi）。奶酪温润柔和，泡菜酸辣爽口，两者的反差简直让人上瘾。
历史与起源
韩式泡菜奶酪饼是世界各大城市多元文化交融中诞生的融合菜里，最简单也最美味的一款。墨西哥和韩国都对发酵和辛辣的味道情有独钟：墨西哥有辣椒、腌菜和陈酿的酱汁，韩国则有泡菜（kimchi）——世界上最健康的发酵食品之一，富含益生菌和维生素。奶酪饼（quesadilla）是墨西哥最受欢迎的街头小吃（antojito）之一，一般认为它起源于殖民时期，当时西班牙人把奶酪带进了中美洲（Mesoamérica）的饮食。瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca，又称 quesillo）柔软有弹性，能撕成丝，产自瓦哈卡的中央谷地（Valles Centrales），非常适合融化。把它和泡菜搭在一起——泡菜用盐、韩式辣椒粉（gochugaru）、姜和大蒜发酵几天到几周——就能得到一种独特又惊喜的味觉体验。泡菜的酸味平衡了奶酪的油脂，发酵带来的深厚鲜味把奶酪饼的风味提升到了另一个层次。这道菜很适合做工作日的快手晚餐，或者聚会时的开胃小吃；对已经熟悉并爱上墨西哥菜的人来说，它也是走进韩国料理世界的一扇轻松的大门。做法不超过 20 分钟，但成品一定会让每个尝过的人惊喜。
营养信息 每份
380
热量
18g
蛋白质
28g
碳水化合物
22g
脂肪
3g
膳食纤维
720mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把韩式泡菜（kimchi）充分沥干，切成小块。一定要去掉多余的汁水，这样奶酪饼才不会湿软。
- 2
中火烧热一口不粘平底锅，不放油，放入一张墨西哥小麦饼。
- 3
在半边饼上均匀铺上一半的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca），再放上一半切碎的泡菜和洋葱，然后把饼对折。
- 4
每面煎 2-3 分钟，用锅铲轻轻压一压，直到奶酪完全融化、饼皮金黄酥脆。
- 5
离火，淋几滴芝麻油，切成三角形。配是拉差辣椒酱（sriracha）和切碎的新鲜香菜享用。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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