蓝玉米面团包入干蚕豆泥，配煎仙人掌和青酱，墨西哥中部的纯素梭形夹馅玉米饼。
关于这道菜
用蓝玉米面团（masa）做成的梭形夹馅玉米饼（tlacoyos），包入干蚕豆泥，配铁板煎仙人掌片（nopal）、墨西哥青酱和洋葱。这是一道来自墨西哥中部、100% 纯素的前哥伦布时期传统食谱。
历史与起源
梭形夹馅玉米饼是墨西哥最古老的食物之一，根源可以追溯到中部高原的前哥伦布文明。它的名字源自纳瓦特尔语（náhuatl：tlaoyo），是用厚厚的玉米面团做成的椭圆形或纺锤形饼，里面包着菜豆、蚕豆、乳清奶酪（requesón）或炸猪皮（chicharrón）。在墨西哥谷地（Valle de México）的市场，尤其是墨西哥城的平民市场里，一大早就有人在平底铁锅（comal）上现做现卖。 干蚕豆馅在墨西哥中部尤其具有代表性。蚕豆是西班牙人带来的，但从 16 世纪起就已完全融入墨西哥饮食。蚕豆煮到软烂，只用盐简单调味，就成了营养又顶饱的馅料。这个纯素版本省去了乳清奶酪和鲜奶酪，完全以植物为原料，却丝毫不失这道菜的精髓。 蓝玉米面团用碱法处理过的蓝玉米做成，呈现漂亮的紫灰色，味道比白玉米面团更有泥土香、层次也更丰富。蓝玉米是一个古老的品种，与墨西哥中部和南部的原住民关系尤为密切，用它做梭形饼，也是在致敬这份传承。 铁板煎仙人掌是梭形饼经典而不可分的搭档。仙人掌（nopal）是原产美洲的仙人掌植物，也是前哥伦布时期墨西哥饮食的支柱，为生活在高原上的古代文明提供了维生素和矿物质。在这份食谱里，仙人掌在平底铁锅上稍微煎到微焦，配青酱和新鲜洋葱上桌。成品是一道完整、营养、实惠、深深扎根于墨西哥饮食身份的菜。
营养信息 每份
250
热量
9g
蛋白质
45g
碳水化合物
4g
脂肪
7g
膳食纤维
380mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
泡好的干蚕豆放进加了一小撮盐的水里煮 20-25 分钟，煮到非常软烂。沥干后用叉子或压泥器压成粗泥，加盐调味。
💡 如果蚕豆没有提前泡过，需要煮 40-50 分钟。
- 2
蓝玉米面团一点点加温水（每次加一汤匙）揉匀，揉到柔软好操作。分成 12 份。
💡 蓝玉米面团的做法和白玉米面团完全一样，颜色来自玉米本身。
- 3
取一份面团，用手掌整成椭圆形。用拇指在中间按出一个凹槽，填入 1-2 汤匙蚕豆泥。把面团合拢包住馅料，整成长椭圆形，轻轻压扁到 1.5 厘米厚。
💡 梭形饼的标志性外形是椭圆形，长度大于宽度。
- 4
平底铁锅（comal）中火烧热。梭形饼每面烙 4-5 分钟，烙到微微金黄、熟透。用布盖住保温。
- 5
用同一口锅，放一点点油和盐，加热仙人掌条。翻面煎 5-6 分钟，煎到变软、微微上色。
💡 仙人掌会出黏液——煎到黏液收干为止。
- 6
把一半洋葱切成细末，和香菜碎拌在一起。
- 7
把梭形饼放在案板或盘子上，配仙人掌、青酱、洋葱香菜碎和剩下的洋葱片一起上桌。
💡 梭形饼刚从锅里拿出来、热乎乎的时候最好吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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