墨西哥黑豆素汉堡（Hamburguesa de Frijol Negro）

关于这道菜

用黑菜豆、chipotle 烟熏辣椒和燕麦做成豆饼的纯素汉堡，上面铺牛油果酱（guacamole）、jalapeño 辣椒和番茄。用现代街头小吃的形式，吃出地道的墨西哥风味。

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   黑菜豆沥干水分并擦干。放进大碗里，用叉子或压泥器压成带一些颗粒的粗泥。

   

   💡 不要压得太碎：留一些完整的豆粒，豆饼口感更好。

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   加入燕麦片、切碎的 chipotle 烟熏辣椒、大蒜、孜然和盐，充分拌匀。拌好的豆泥应该好塑形、不粘手。

   

   💡 如果太湿，就一点一点地多加些燕麦。

3. 3

   做成 4 个和布里欧修面包差不多大的豆饼，放在托盘上冷藏 15 分钟定型。

   
4. 4

   做牛油果酱：牛油果加青柠汁、盐和香菜压成泥，备用。

   
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   平底锅里放油，中火烧热。豆饼每面煎 3-4 分钟，煎到金黄、变硬。用同一口锅把布里欧修面包烤一下。

   

   💡 最初几分钟不要翻动豆饼，否则容易散。

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   组装汉堡：底层面包、满满的牛油果酱、黑豆饼、jalapeño 辣椒，最后盖上上层面包。马上上桌。