椭圆形厚玉米饼包入黑豆泥，配仙人掌片和莎莎酱，墨西哥中部的经典街头小吃。
关于这道菜
梭形夹馅玉米饼（tlacoyos）是前哥伦布时期流传下来的街头小吃（antojito），名字源自纳瓦特尔语（náhuatl：tlatlaoyo）。它是用蓝玉米或白玉米面团（masa）做成的椭圆形厚饼，里面包着菜豆、乳清奶酪（requesón）或蚕豆。放在平底铁锅（comal）上烙熟，配仙人掌片、莎莎酱（salsa）、洋葱、香菜和奶酪一起吃。它在墨西哥中部的市场里非常受欢迎，尤其是墨西哥城、普埃布拉和特拉斯卡拉州（Tlaxcala）。
历史与起源
梭形夹馅玉米饼也许是墨西哥最古老的街头小吃，据说考古证据可以追溯到 2000 多年前。它的名字源自纳瓦特尔语（náhuatl：tlatlaoyo），一般解释为「捏成形的玉米馅饼」。在前哥伦布时期，劳工和商贩会带着它去流动集市（tianguis），因为椭圆的外形加上馅料，方便携带。阿兹特克时代人们就用菜豆、干豌豆（alverjón）或蚕豆做馅，这一传统几乎原封不动地延续到了今天。梭形饼在平底铁锅（comal）上现烙现卖，配仙人掌片、墨西哥青酱、奶酪和洋葱，是墨西哥城、普埃布拉和特拉斯卡拉州（Tlaxcala）市场里少不了的小吃。
营养信息 每份
404
热量
20g
蛋白质
46g
碳水化合物
20g
脂肪
4g
膳食纤维
865mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
如果用新鲜仙人掌，先用刀刮掉刺，切成细条，放进加了盐、一块洋葱和一小撮小苏打的水里煮 15 分钟。捞出冲洗，去掉黏液。
- 2
蓝玉米面团（masa；白玉米面团也可以）加盐和少许温水揉匀，揉到柔软、没有疙瘩。面团要好捏但不粘手。
- 3
把面团分成 12 等份。每份先搓成小圆球，再放在手心压成长约 12 厘米的厚椭圆形。
- 4
在椭圆饼中间放满满一汤匙墨西哥豆泥（frijoles refritos）。把面团合拢包住馅料，捏紧封口，再整成约 1.5 厘米厚的扁椭圆形。
💡 手上蘸一点水，捏梭形饼时面团就不会粘手。
- 5
平底铁锅（comal）或大平底锅不放油，中火烧热。放入梭形饼，每面烙 4-5 分钟，烙到出现金黄斑点、里面完全熟透。
- 6
梭形饼趁热上桌，上面铺煮好的仙人掌、生青酱、碎鲜奶酪、洋葱碎和香菜。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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