酥脆玉米饼上铺满 chipotle 烟熏辣椒酱炖的手撕鸡丝，普埃布拉经典小吃，55 分钟就能做好。
关于这道菜
辣炖鸡丝脆玉米饼是源自普埃布拉（Puebla）的经典墨西哥街头小吃（antojito）。辣炖鸡丝（tinga）是把手撕鸡丝放进番茄、chipotle 烟熏辣椒和洋葱做成的酱汁里炖出来的，带着烟熏香和微微的辣。把它铺在酥脆的脆玉米饼（tostada）上，再配生菜、酸奶油、鲜奶酪（queso fresco）和牛油果。这是一道喜庆的菜，尤其常在节日聚会和国庆节（fiestas patrias）期间做来吃。
历史与起源
辣炖鸡丝脆玉米饼的发源地是普埃布拉（Puebla），辣炖鸡丝（tinga）在当地是最具代表性的炖菜之一。「tinga」一词可能来自纳瓦特尔语（náhuatl），指撕碎、拆成丝的东西。这道菜是殖民时期饮食融合的典型例子：番茄和 chipotle 烟熏辣椒是美洲本土食材，而一般认为把肉炖熟再撕成丝的做法受到了西班牙的影响。据说普埃布拉的辣炖鸡丝是在 5 月 5 日节（纪念普埃布拉战役）期间，作为小船饼（chalupas）的馅料出了名。如今它被铺在酥脆的玉米脆饼上，顶上再放酸奶油、奶酪、生菜和牛油果，叠成一座风味和口感层层分明的小塔。
营养信息 每份
402
热量
24g
蛋白质
38g
碳水化合物
18g
脂肪
5g
膳食纤维
830mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把鸡胸肉放进加了盐、半个洋葱和一瓣蒜的水里，中火煮 25-30 分钟。留一点鸡汤备用。等鸡肉放到温热时，用两把叉子把它撕成丝。
- 2
把番茄放在平底铁锅（comal）或平底锅上，大火干烙 8-10 分钟，不时翻面，直到表皮起泡。再把番茄和腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）一起放进搅拌机打成酱。
- 3
在宽口平底锅里中火把油烧热，下洋葱丝煸炒 5 分钟，炒到变软、微微上色。加入蒜末，再炒 1 分钟。
- 4
把番茄烟熏辣椒酱倒进锅里，中火煮 8 分钟，直到酱汁变稠。
- 5
加入鸡丝和牛至，充分拌匀，转小火再煮 10 分钟，不时翻动。如果太干，就加一点鸡汤。最后用盐调味。
- 6
组装脆玉米饼：先铺一层生菜碎，再放上满满一份辣炖鸡丝，淋上酸奶油，撒上捏碎的鲜奶酪，摆上牛油果片。马上上桌。
💡 辣炖鸡丝隔一天再吃更香，因为各种味道已经充分融合，可以提前做好。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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