牛肉末加土豆丁和 chipotle 烟熏辣椒炖得香浓，铺在香脆的玉米饼上，45 分钟就能上桌的家常小吃。
关于这道菜
香脆的脆玉米饼（tostada）上铺满牛肉末（picadillo），用番茄、土豆和 chipotle 烟熏辣椒调味。这是一道暖心又实惠的墨西哥家常小吃。
历史与起源
肉末脆玉米饼是墨西哥两种饮食传统的完美结合：前西班牙时期的脆玉米饼（tostada）和殖民时期的肉末（picadillo）。这个名字来自动词「picar」（切碎），根源在中世纪的西班牙菜里，当时人们会把剁碎的肉加香料和果干一起炖。征服时期传到墨西哥后，这种做法与番茄、辣椒等本地食材，以及来自南美的土豆相结合，形成了一道全新的、地道墨西哥风味的炖菜。据说，新西班牙（Nueva España）的厨娘们发现，把肉末盛在香脆的脆玉米饼上，能形成让人难以抗拒的口感对比。一般认为，在 18 和 19 世纪，这种吃法在墨西哥城、普埃布拉和瓜达拉哈拉的市场与家常小馆（fondas）里成了平民美食。传统的肉末是用牛肉末加番茄、洋葱、大蒜、土豆丁和 chipotle 烟熏辣椒一起炖，辣椒带来一丝烟熏味。每个墨西哥家庭都有自己的版本：有的加胡萝卜、豌豆或葡萄干，有的喜欢炒得干一些，有的喜欢汁多一些。肉末脆玉米饼上面总少不了酸奶油、捏碎的鲜奶酪（queso fresco）、生菜和莎莎酱（salsa）。在墨西哥许多家常小馆和平价食堂里，肉末脆玉米饼是午餐的明星菜，配上大量酸奶油和一大份牛油果酱（guacamole），各种味道搭配得恰到好处。
营养信息 每份
350
热量
18g
蛋白质
30g
碳水化合物
16g
脂肪
3.5g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
平底锅里放油，把洋葱碎和大蒜炒到透明。加入牛肉末，炒到变色。
- 2
加入番茄丁、切成小丁的土豆和切碎的 chipotle 烟熏辣椒。用盐、胡椒和孜然调味。
- 3
中小火煮 20 分钟，直到土豆变软，肉末汤汁饱满但不稀。
💡 如果太干，加一点牛肉高汤。
- 4
在每块脆玉米饼上抹一层墨西哥豆泥（frijoles refritos），再铺上满满一份热肉末。
- 5
放上酸奶油、生菜丝和鲜奶酪（queso fresco），按口味加莎莎酱（salsa）。马上上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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