辣肠铺底、奶酪烤到冒泡，再浇上龙舌兰酒当场点火——墨西哥北方最有气势的下酒小吃，25 分钟搞定。
关于这道菜
把奶酪和墨西哥辣肠（chorizo）一起放进烤箱烤化，再淋上龙舌兰酒（tequila）点火燃烧，配热乎乎的小麦饼上桌。这是墨西哥北方一道很有表演感的菜，当下酒小吃再合适不过。
历史与起源
火焰奶酪（queso flameado）是墨西哥北方菜里最壮观、最有节日气氛的菜之一：几样简单的食材，靠着最后那一把龙舌兰酒的火焰，就变成了一场让人难忘的感官体验。它来自墨西哥北部的边境各州，尤其是奇瓦瓦、索诺拉和新莱昂州（Nuevo León）；一般认为，它是在 20 世纪下半叶出现在边境的小酒馆（cantina）和餐馆里的。和它的近亲焗奶酪（queso fundido）不同，火焰奶酪多了一个表演环节：用龙舌兰酒或梅斯卡尔酒（mezcal）点火燃烧。传统做法是用小陶碗来做：先把墨西哥辣肠炒熟，再盖上奶酪，送进烤箱烤到冒泡，出炉后浇上龙舌兰酒，当着客人的面点燃。
营养信息 每份
380
热量
20g
蛋白质
8g
碳水化合物
28g
脂肪
0.5g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热到 200°C。把墨西哥辣肠捏散，放进不加油的平底锅里，炒到熟透、焦香酥脆。
- 2
把炒好的辣肠铺在陶锅或可进烤箱的平底锅里，上面盖满奶酪碎或奶酪条。
- 3
烤 10 分钟，直到奶酪完全融化、咕嘟冒泡。
- 4
从烤箱取出，把龙舌兰酒淋在奶酪上。用长火柴非常小心地点燃，火焰会自己熄灭。
💡 小心火焰。点火时身体要往后退开。
- 5
立刻配上热好的墨西哥小麦饼上桌。吃的时候用饼把拉丝的奶酪卷起来，像吃塔可（taco）一样。
💡 奶酪凉得很快、一凉就变硬，要趁热吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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