德州墨西哥铁锅辣肠焗奶酪（Queso Fundido Tex-Mex）

关于这道菜

德州墨西哥辣肠焗奶酪（Queso Fundido Tex-Mex con Chorizo）是美国墨西哥餐厅里最受欢迎的前菜之一：黄色奶酪融化后裹着炒香的墨西哥辣肠（chorizo）、jalapeño 辣椒，有时还加彩椒，盛在滋滋作响的铸铁平底锅里端上桌。瓦哈卡式的焗奶酪（queso fundido）用奇瓦瓦奶酪（queso Chihuahua）或瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca），而德州墨西哥版本用的是美式黄奶酪（Velveeta 或切达奶酪），口感更绵滑、更能流动。配热乎乎的墨西哥小麦饼蘸着吃。

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   把墨西哥辣肠放进铸铁平底锅（或可进烤箱的平底锅）里，中火炒 5-7 分钟，一边用勺子把它压散，直到完全炒熟。用勺子撇掉多余的油，但留下 1 汤匙增香。

   💡 一定要用新鲜的墨西哥辣肠；换成风干的西班牙辣肠，味道就完全变了。

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   把 jalapeño 辣椒圈和切碎的彩椒加进锅里，煸炒 2 分钟。

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   烤箱预热到 200°C（上火烧烤 / broil 模式）。把奶酪碎或奶酪丁均匀地铺在锅里的辣肠上。

   💡 想要口感更流动，就用 Velveeta 或美式再制奶酪；想要味道更浓，就用陈年切达奶酪。

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   把锅放进烤箱，在上火下烤 4-5 分钟，直到奶酪完全融化、边缘开始冒泡。

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   小心地从烤箱取出（铁锅柄非常烫）。撒上新鲜香菜碎，立刻配热好的墨西哥小麦饼上桌。

   💡 小心！铸铁锅非常保温。拿的时候要用厨房布或隔热手套。