大张小麦饼包上牛肉末和豆泥，下油锅炸到金黄酥脆，美国亚利桑那州的招牌炸卷饼。
关于这道菜
炸卷饼（chimichanga）其实就是油炸的墨西哥卷饼（burrito）：大张墨西哥小麦饼包入调好味的牛肉末和墨西哥豆泥（frijoles refritos），紧紧卷好后下热油炸到外皮金黄酥脆。它诞生于美国亚利桑那州，把索诺拉风格的卷饼传统和美国南方的油炸做法结合在了一起。上桌时配牛油果酱（guacamole）、酸奶油、红莎莎酱（salsa roja）和奶酪碎。外皮酥脆，内馅绵密又有香料味，对比十分完美。
历史与起源
炸卷饼（chimichanga）的起源，一直是亚利桑那州两家餐厅争论的话题：凤凰城的 Macayo's Mexican Kitchen 说它是在 1946 年发明的，而 1922 年在图森开业的埃尔查罗咖啡馆（El Charro Café）也宣称自己才是发明者。最流行的传说是：埃尔查罗的老板娘莫妮卡·弗林（Monica Flin）不小心把一个卷饼掉进了油锅，她正要脱口骂出一句以「ch」开头的脏话，话到嘴边硬生生改成了「chimichanga」——一个没有具体意思的委婉说法。如今，它已是世界各地德州墨西哥菜（Tex-Mex）菜单上雷打不动的经典。
营养信息 每份
710
热量
38g
蛋白质
62g
碳水化合物
35g
脂肪
9g
膳食纤维
1050mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
牛肉末用辣椒粉、孜然、蒜粉、牛至、盐和胡椒调味。平底锅中大火炒 8 分钟，炒到上色。
- 2
墨西哥豆泥（frijoles refritos）放进小平底锅加一点盐加热，再和炒好的牛肉、切达奶酪碎拌匀。
💡 馅料温热就好，不要滚烫，这样卷饼皮才好操作。
- 3
小麦饼放进微波炉加热 30 秒，让它变软好卷。每张饼中间放 3-4 汤匙馅料，两边往里折，再像卷 burrito 一样紧紧卷起来。需要的话用牙签固定。
💡 卷得紧实是关键，这样炸的时候才不会散开。
- 4
深口平底锅或油炸锅里倒入足量的油，烧到 175°C。每次炸 2 个，接口朝下先下锅，每面炸 3-4 分钟，直到整个炸得金黄。
- 5
捞出放在厨房纸上吸油，拔掉牙签。配牛油果酱（guacamole）、酸奶油、红莎莎酱，上面再撒切达奶酪碎。
💡 也可以做烤箱版：表面刷油，放进 200°C 的烤箱烤 20-25 分钟。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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