60 分钟搞定：迷你玉米厚饼炸到酥脆，铺上猪肉丝、卷心菜和红辣酱，科利马人的心头好。
关于这道菜
科利马小厚饼（sopitos）是边缘捏起的油炸迷你厚玉米饼，上面铺猪肉、卷心菜、莎莎酱（salsa）和酸奶油，是科利马（Colima）的特色街头小吃（antojito）。
历史与起源
科利马小厚饼（sopitos）是科利马州最有代表性的街头小吃（antojito），和墨西哥中部的小厚饼（sopes）相比，它个头更小，面团稍薄，要炸到非常酥脆。「sopito」是「sope」带着亲昵意味的指小词。据说科利马人用本地改良品种的玉米来做，面团带着一种特有的微甜味道。这道小吃诞生在科利马的家庭里，主妇们把做玉米饼剩下的面团捏成边缘带褶的小脆饼，凸起的边可以兜住配料。科利马小厚饼上面铺手撕猪肉或酱汁猪肉、切得很细的卷心菜、红莎莎酱、科利马酸奶油和科蒂哈奶酪（queso cotija）。在科利马，小厚饼在各个市政集市都有卖，尤其是科利马城的宪法市场（Mercado Constitución），以及曼萨尼约（Manzanillo）、特科曼（Tecomán）和比利亚德阿尔瓦雷斯（Villa de Álvarez）等市镇的流动集市（tianguis）。酥脆的面团、多汁的肉、清爽的卷心菜和酸奶油交织在一起，口感层次丰富，完美体现了科利马的平民菜。
营养信息 每份
380
热量
18g
蛋白质
36g
碳水化合物
20g
脂肪
3g
膳食纤维
540mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米面团（masa）加盐和温水揉到柔软。搓成每个 30 克的小球。用玉米饼压饼器压成 1 厘米厚（比普通玉米饼厚）。
- 2
用手指把每张小饼的边缘捏起，做出 5 毫米高的凸边。这圈边能防止配料掉出来。
💡 用拇指和食指沿着整圈边缘快速、均匀地捏。
- 3
把小厚饼放进热油（170°C）里，每面炸 3-4 分钟，直到金黄酥脆。放在厨房纸上吸油。
- 4
做莎莎酱：把 guajillo 干辣椒烙香，再和番茄、大蒜一起烤。用搅拌机打碎后，下少许油炒熟，用盐调味。
- 5
把手撕肉和一半莎莎酱拌匀，让肉多汁入味。
- 6
组装：每个小厚饼上放一勺肉、少许切得很细的卷心菜，再淋些莎莎酱，加酸奶油和捏碎的科蒂哈奶酪。
💡 新鲜卷心菜带来必不可少的清爽对比，千万别省略。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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