炒鸡蛋拌上酥脆的玉米脆片、融化的切达奶酪和 jalapeño 辣椒：地道的德州墨西哥风味周末早餐。
关于这道菜
德州墨西哥菜（Tex-Mex）版的玉米脆片炒蛋（migas）是奥斯汀和圣安东尼奥最受欢迎的早餐之一：炒鸡蛋里拌进炸到酥脆的玉米饼块、融化的切达奶酪、jalapeño 辣椒和洋葱。和西班牙的 migas、墨西哥中部的 migas 都不一样，德州版用的是玉米脆片（totopos），不是面包；配菜是墨西哥豆泥（frijoles refritos）、红莎莎酱和热小麦饼。在得克萨斯，这就是周末早餐的终极答案。
历史与起源
德州墨西哥风味的玉米脆片炒蛋（migas）是一道「剩饭新做」的菜，起因是要让前一天剩下的玉米饼重新派上用场。在得克萨斯南部的墨西哥裔美国人家庭里，变硬的玉米饼被切成块，用猪油炸到酥脆，再和鸡蛋拌在一起，就是一顿营养又省钱的早餐。几十年下来，这道菜不断演变，成了德州周日早午餐的核心角色：东奥斯汀的塔可店（taquería）里有它，圣安东尼奥市中心的精品酒店里也有它。德州版和西班牙版 migas 的关键区别在于：德州版用的是玉米饼而不是面包，配的是墨西哥早餐的经典配菜——菜豆、莎莎酱和牛油果。如今，这道菜被视为奥斯汀的招牌菜之一；这座城市把早午餐做成了一门艺术，每家塔可店都有自己的版本。
营养信息 每份
480
热量
24g
蛋白质
36g
碳水化合物
28g
脂肪
4g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米饼切成 2-3 厘米的小块。中号平底锅里把油烧热，用中火把玉米饼块炸到金黄酥脆，大约 4-5 分钟。捞出备用。
- 2
原锅再加一点油，下洋葱碎和 jalapeño 辣椒煸炒 3 分钟。
- 3
鸡蛋加一小撮盐和胡椒打散，倒进锅里的洋葱和辣椒上。
- 4
蛋液开始凝固时，加入炸脆的玉米饼块和切达奶酪碎，轻轻翻拌均匀。
💡 别炒过头：鸡蛋要保持嫩滑多汁。
- 5
奶酪化开、鸡蛋刚刚凝固时离火，马上上桌。
- 6
配热的墨西哥豆泥（frijoles refritos）、红莎莎酱、牛油果片和热小麦饼一起吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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