烤白面包抹豆泥，铺上托卢卡绿辣肠和焗奶酪，草本清香扑鼻，25 分钟就能上桌。
关于这道菜
绿辣肠 molletes 是经典墨西哥豆泥奶酪烤面包的一个出色变奏：把墨西哥白面包（bolillo）切开烤脆，抹上墨西哥豆泥（frijoles refritos），铺上托卢卡（Toluca）的绿辣肠（chorizo verde）——墨西哥最独特的香肠，它的绿色来自 poblano 辣椒、香草和新鲜蔬菜——再盖上奶酪焗烤。草本的清香、绵滑的豆泥和香料的味道交织在一起，让这份早餐与众不同。
历史与起源
托卢卡的绿辣肠（chorizo verde）是墨西哥乃至全世界最独特的香肠之一，也是墨西哥州（Estado de México）的地方特产。它的绿色来自 poblano 辣椒、土荆芥（epazote）、香菜、欧芹、大蒜，有些配方还会加墨西哥绿番茄（tomatillo），再和猪肉末、香料拌在一起。据说早在 18 世纪，托卢卡市场里世代经营肉铺的手艺人家庭就创造了这种独特的配方，作为西班牙传来的红辣肠之外的另一种选择。Molletes 这种受西班牙启发、在殖民时期被墨西哥厨房改造的早餐，成了展示这种独特辣肠的最佳载体。
营养信息 每份
480
热量
22g
蛋白质
44g
碳水化合物
24g
脂肪
5g
膳食纤维
820mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱开到高温上火烧烤（broil）模式预热。把墨西哥白面包（bolillo）横着对半切开，切面朝上放在烤盘上。放进烤箱烤 3-4 分钟，烤到金黄酥脆。
- 2
同时，把绿辣肠（chorizo verde）弄散，平底锅里放油，中火炒，边炒边把结块压散，炒 6-8 分钟，炒到熟透、香气四溢。
💡 绿辣肠一定要炒熟：颜色会从鲜绿变成偏褐的绿色。
- 3
在烤好的面包上厚厚地抹一层热的墨西哥豆泥（frijoles refritos）。
- 4
把炒好的绿辣肠均匀铺在豆泥上，再撒上大量奶酪碎。
- 5
放回烤箱上火烤 3-4 分钟，直到奶酪冒泡、微微上色。
- 6
马上上桌，旁边配上新鲜的番茄莎莎（pico de gallo）。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
德州墨西哥早餐卷饼（Burrito de Desayuno Tex-Mex）
炒蛋、培根、切达奶酪和炸土豆丁卷进墨西哥小麦饼，德州风味早餐卷饼，拿在手里边走边吃。
墨西哥早餐卷饼（Burrito de Desayuno）
德州墨西哥风味早餐卷饼，炒蛋、墨西哥辣肠和切达奶酪一卷搞定，35 分钟就能上桌。
Chipotle 风卷饼饭碗（Burrito Bowl）
米饭、黑菜豆、烤鸡肉、玉米粒和牛油果酱，一碗还原 Chipotle 连锁店的德州墨西哥风味卷饼碗。
墨西哥「国旗」龙舌兰三杯（Bandera Mexicana）
三只小酒杯分别代表墨西哥国旗的绿、白、红三色，以龙舌兰酒为主角，是哈利斯科州的传统喝法。
相关指南
进一步了解这些食材和菜肴
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。