烤脆的白面包抹上豆泥，铺满墨西哥辣肠和焗到拉丝的奶酪：最顶饱的一份墨西哥早餐。
关于这道菜
辣肠版 molletes 是经典豆泥奶酪烤面包更扎实的升级版：把墨西哥白面包（bolillo）对半切开烤脆，抹上墨西哥豆泥（frijoles refritos），铺上炒散的墨西哥辣肠（chorizo），再盖一层厚厚的奶酪进烤箱焗到融化。上桌前在上面堆满新鲜的番茄莎莎（pico de gallo）。
历史与起源
Molletes 是墨西哥人最爱的早餐和下午茶点之一，根源可以追溯到西班牙面包工艺与墨西哥本土食材的融合。墨西哥白面包（bolillo）外皮酥脆，据说是 1860 年代马克西米利安帝国时期受法式长棍面包启发而来，很快就成了承载前西班牙时期就有的豆泥（frijoles refritos）的最佳搭档。加了辣肠的版本让这道朴素的小吃更上一层楼，带来墨西哥辣肠（chorizo）的浓香和辣味。墨西哥辣肠和西班牙辣肠很不一样：它用 ancho 干辣椒、guajillo 干辣椒、醋和香料调味，所以颜色红得发亮。在墨西哥各地的面包店和咖啡馆，辣肠 molletes 是早午餐和下午茶点（merienda）的经典选择——那是午饭和晚饭之间的时段，人们想吃点顶饱又不太撑的东西。关键在于平衡：烤面包的酥脆、豆泥的绵滑、辣肠的浓烈、融化奶酪的醇厚，最后再用清爽的番茄莎莎（pico de gallo）收尾。这道菜几乎每个墨西哥人都能闭着眼睛做出来，从来不会让人失望。
营养信息 每份
520
热量
24g
蛋白质
42g
碳水化合物
28g
脂肪
6g
膳食纤维
980mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热到 200°C（或者用上火烧烤功能）。把墨西哥白面包（bolillo）横着对半切开。
- 2
撕掉墨西哥辣肠（chorizo）的肠衣，把肉弄散，放进不放油的平底锅，中火炒 5-7 分钟，炒到熟透、微微焦脆。把多余的油倒掉。
💡 墨西哥辣肠加热后会出不少油，不需要另外放油。
- 3
在每半个面包上厚厚地抹一层热的墨西哥豆泥（frijoles refritos）。
- 4
把炒好的辣肠均匀地铺在豆泥上。
- 5
撒上奶酪碎（瓦哈卡奶酪或曼彻格奶酪），放到烤盘上。
- 6
放进烤箱烤或焗 5-8 分钟，直到奶酪完全融化、咕嘟冒泡。
- 7
取出后，在每个面包上堆上新鲜的番茄莎莎（pico de gallo），马上享用。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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