生辣肠捏碎煎出橙红香油，再倒入蛋液炒到嫩滑，配豆泥和热玉米饼：快手、香浓又暖胃的墨西哥经典早餐。
关于这道菜
墨西哥辣肠炒蛋是经典的墨西哥早餐：把捏碎的本地墨西哥辣肠（chorizo）煎香，再倒入打散的鸡蛋一起炒。配墨西哥豆泥（frijoles refritos）、热玉米饼（tortilla），再加青酱或红酱上桌。
历史与起源
辣肠炒蛋代表了墨西哥早餐的精髓：快手、扎实、味道十足。这道菜体现了西班牙的香肠传统与墨西哥以鸡蛋为早餐主角的习惯之间的融合。 墨西哥辣肠和西班牙辣肠不同，是一种生香肠，用猪肉末、ancho 干辣椒、guajillo 干辣椒、醋和香料做成。一下锅就会散开，释放出香气扑鼻的橙红色油脂，把碰到的一切都染上颜色、增添风味。这层油是整道菜的关键：鸡蛋就在这油里炒熟，吸饱辣肠的味道和颜色。 在墨西哥，辣肠炒蛋是一周哪天都能吃的早餐，从最朴素的家庭厨房到高档餐厅都有。全国各地的早餐菜单、家常小馆（fonda）和市场里都能找到它。百搭也是它的一大优点：可以单配玉米饼吃，可以卷进卷饼（burrito），可以放在豆泥奶酪烤面包（mollete）上、铺在脆玉米饼（tostada）上，也可以当塔可（taco）的馅。 每个地区都有自己的做法。北方用猪肉和牛肉做辣肠，更干一些；中部偏爱油润柔软的；据说瓦哈卡也有用香草做的绿辣肠；托卢卡（Toluca）则有著名的绿辣肠和红辣肠。辣肠炒蛋也是墨西哥家庭延续一家人围坐吃早餐传统的一种方式：大家坐在餐桌旁，就着热玉米饼，边吃边聊。
营养信息 每份
320
热量
20g
蛋白质
4g
碳水化合物
24g
脂肪
0g
膳食纤维
580mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
剥掉辣肠的肠衣，用手或叉子把肉捏碎。
- 2
平底锅中火加热，不用放油（辣肠会自己出油），把捏碎的辣肠煎 5-7 分钟，煎到焦黄酥脆。
💡 辣肠煎出的油不要倒掉，鸡蛋的味道和颜色全靠它。
- 3
喜欢的话，加入洋葱碎和 serrano 辣椒，煸炒 1 分钟。
- 4
鸡蛋加一小撮盐稍微打散，倒进锅里的辣肠上。
- 5
用锅铲中小火翻炒，炒到鸡蛋凝固但仍然嫩滑。不要炒老。
- 6
马上上桌，配豆泥、热玉米饼和适量莎莎酱（salsa）。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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